Achojchas Rellenas
Las achojchas rellenas son típicos de los valles cochabambinos, consiste en una especie de jigote de carne, papas en cubitos y verduras incorporadas en el interior de las achojchas (caigua).
Ingredientes
- 12 achojchas ó caigua
- 1/2 kilo de carne molida
- 2 dientes de ajos
- 1 cucharada de ají rojo molido
- 1 cebolla cortada en cuadritos
- 2 papas cortadas en cuadritos y cocidas
- 1 zanahoria cortada en cuadritos
- 1 taza de arvejas cocidas
- 3 huevos cocidos
- 2 cucharadas de harina
- 1 huevo
- Sal, pimienta y comino
- Aceite
Elaboración paso a paso
- Lavar bien las achojchas y cocerlas en agua con sal; una vez cocidas abrirlas con un cuchillo y sacar las semillas.
- En una sartén con aceite freir la carne, el ajo, el ají, la cebolla, sal, pimienta, comino y dejar cocinar por unos minutos.
- Incorporar las papas, la zanahoria, las arvejas, agregar un poco de agua y dejar cocer. Al final añadir el huevo duro picado.
- Rellenar las achojchas con el preparado de la carne, pasarlas por una mezcla de huevo y harina, y freirlas en aceite.