Ranga Blanca
La ranga blanca cochabambina es una variante de la ranga, el cual es un plato típico de los valles bolivianos, muy popular en las fechas festivas ya que aparte de delicosa, es reparador de las resacas.
Ingredientes
- 1 1/2 kg panza
- 1/2 taza de aceite
- 1 1/2 taza de cebolla finamente picada, sin lavar
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 cucharilla de pimienta negra
- 8 tazas de caldo base
- 16 papas blancas
Para Acompañar
- 1 cebolla finamente picada
- 1 tomate picado
- 1 locoto despepitado y picado opcional
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de aceite
Instrucciones
- Lave, raspe y pele muy bien la panza. Quite la grasa por dentro y por fuera, pliegue por pliegue, elimine los residuos y asperezas que contenga.
- En un Sartén con la mitad del aceite, fría a fuego lento la cebolla hasta que quede transparente, agregue el ajo y la pimienta, continúe rehogando 5 minutos más, agregue 1/2 taza de caldo base y deje cocer unos minutos hasta que se mezclen todos los sabores del sartén.
- Aparte en una olla con agua y sal, ponga las papas peladas y déjelas cocer hasta que queden bien tiernas. Reserve las papas para el momento de servir.
- Mientras tanto, en una olla a fuego fuerte, vierta el resto del aceite, agregue toda la panza y la sal, remueva y déjela cocer por 15 minutos, la panza solo tiene que suavizar, porque si cuece más tiempo se endurece. Agregue el ahogado, mezcle bien y retire del fuego.
- Sirva en cada plato, 2 papas blancas cocidas desmenuzadas, encima un cucharón de ranga y otro de caldo bien caliente.
- Prepare una ensalada con la cebolla picada, tomate y locoto.
- Acompañe con Llajwa de Ají colorado