Salteña
La salteña es una especie de empanada que tiene su origen en Bolivia. Es un aperitivo exquisito que tiene un relleno jugoso picante acompañado de carne o pollo, huevo duro y otros ingredientes. Tienes que probarlo.
Ingredientes
Ingredientes de la Masa
- 2 kg de harina
- 1 libra de manteca
- 1/2 kg de azucar
- 30 grs de sal 2 cucharas aproximadamente
- 120 grs de huevo 2 huevos
- 2 cucharadas de achiote (Urucú)
- 750 ml de agua 3 tazas
Ingredientes del Jigote
- 2 cebollas picadas finamente
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite
- 5 papas holandesa cocidas
- 1 1/2 taza de ají colorado no muy picante
- 1 kg de carne de res picado o de pollo desmenuzado
- 1/2 cucharilla de comino
- 1/2 cucharilla de pimienta
- 1 taza de azucar
- 1 cucharada de oregano
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 litros de caldo preferentemente de res
- 4 cucharadas de gelatina sin sabor
- 8 huevos duros
- 50 Aceitunas, aprox. 1/2 kg Opcional
- Sal a gusto
Instrucciones
Preparación de la Masa
- En una cacerola agregar una tres cucharadas de manteca con el achiote, llevar al fuego hasta que dé un hervor y tome color la manteca, luego colar la manteca y las pepas de achiote desecharlas, posteriormente dejar entibiar.
- Luego mezclar la harina con el resto de la manteca hasta tener una especie de arenilla, posteriormente formar un volcán y añadir al centro el azucar, los huevos, la sal y el agua. Disolver los ingredientes del medio, agregar la manteca teñida con el achiote empezar a mezclar y amasar hasta tener una masa casi compacta y dejar reposar 15 minutos cubierto con un plástico.
- Posteriormente dividir la masa y formar bollos de unos 90 gramos aproximadamente, le saldrán unos 50 bollos, cubrirlos con plástico y llevar al refrigerador por una noche.
Preparación del Jigote
- En una sartén sofreir la cebolla con el ajo y aceite hasta que estén parcialmente doradas, luego agregar el ají colorado, sal, pimienta y comino, dejar cocer por lo menos 5 minutos.
- Posteriormente agregar la carne y el caldo, agregar tambien sal y dejar cocer hasta tener un sabor concentrado por lo menos media hora.
- Luego agregar el azúcar y la gelatina poco a poco, dejar que se disuelva, sacar del fuego y agregar por último el perejil, orégano, papas cocidas y dejar enfriar hasta el dia siguiente en el refrigerador.
- Al día siguiente extender la masa, rellenar con el jigote acompañado de aceituna y trozos de huevo duro, repulgar bien y hornear en temperatura caliente de 300 grados centígrados por 10 minutos.
