Los Chorizos Chuquisaqueños tradicionalmente se presentan en forma de sándwich, poniendo el chorizo en medio del pan, acompañado de lechuga, cebolla y tomate. También se acompaña con llajwa en un recipiente aparte, simplemente delicioso!.

Chorizos Chuquisaqueños
Ingredientes
1/4 taza de tocino opcional - 2 cucharillas de sal
- 1/4 cucharilla de orégano
- 1/2 cuchara de ají molido
- 1/4 taza de vinagre
- 4 metros de tripa delgada de cordero
- 1 kilo de carne de cerdo molida
- 1 cucharrilla de comino
- 1 pizca de hoja de laurel molido
- 5 dientes de ajo molido
- 1/2 cucharada de cebolla picada
- 2 tazas de aceite para freir
Para acompañar
- 6 panes enteros
- 1 cebolla grande picado en pluma
- 3 tomates medianos
- 2 cabezas de lechuga
Elaboración paso a paso
- Remoler en el batán el tocino, sal, comino, orégano, laurel y ají. Mezclar con el vinagre y formar una pasta fina.
- Juntar y mezclar con la carne molida y el resto del vinagre, dejar reposar toda una noche.
- A la mañana siguiente añadir la cebolla picada, luego con la ayuda de un embudo rellenar en las tripas de cordero.
- Freir en aceite caliente, hacer cocer hasta que se dore.
- Preparar una ensalada con la lechuga, tomates y la cebolla.
- Servir acompañado con pan y ensalada de lechuga
Consejo:
- No pinchar los chorizos cuando se estén cocinando, para sacarlos del sartén deben estar dorados.
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Origen de los Chorizos Chuquisaqueños
El tradicional “chorizo chuquisaqueño”, es un tipo de chorizo criollo que se ha convertido en un plato típico de la cocina boliviana pese a ser un producto de origen alemán.
Cuenta la leyenda que allá por 1870, después de trabajar por un tiempo con una familia alemana de quien aprendió a elaborar embutidos, una emprendedora llamada Juliana Saavedra empezó a preparar y vender chorizos ayudada por su hermana Susana, una altiva y hermosa mujer de pollera que se caracterizaba por tener siete lunares en el rostro, motivo por el cual el lugar comenzó a ser conocido como “la siete lunares”.
Hoy, casi 150 años y cinco generaciones familiares depués, el nombre se mantiene y el plato se ha transformado en una deliciosa tradición chuquisaqueña que se sirve antes del almuerzo, en la tradicional “sajra hora” (para muchos bolivianos la “sajra hora” quiere decir “hora maldita” u “hora del diablo”, y hace alusión a esa hora en que el gusanito del hambre muerde el estómago antes del mediodía, haciendo necesario ingerir algo de comida para recuperar fuerzas), acompañado de cerveza negra.
La manera tradicional en que este plato es presentado en el puesto principal de venta de la Siete Lunares (ubicado en el Mercado Central de Sucre, y aún a cargo de descendientes de la familia Saavedra) es en forma de sándwich.
Fricasé Paceño

Salio deli como a toda receta le puse mi toque local. Me gustó
Nos alegra que le haya gustado la receta. Saludos
Estos chorizos lo he probado en sucre, son exquisitos. Pero me falta mano para prepararlos como esas señoras.