Chorizos Chuquisaqueños

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Los Chorizos Chuquisaqueños tradicionalmente se presentan en forma de sándwich, poniendo el chorizo en medio del pan, acompañado de lechuga, cebolla y tomate. También se acompaña con llajwa en un recipiente aparte, simplemente delicioso!.

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Chorizos Chuquisaqueños

Cristian E.
El Chorizo Chuquisaqueño se sirve encima de un pan entero partido a la mitad, hoja de lechuga, cebolla en juliana y rodajas de tomate, locoto en un pocillo aparte y acompañado de cerveza negra. Una delicia!
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 55 minutos
PLATO Plato Fuerte
COCINA Boliviana
Raciones 6 personas
Calorías 342 kcal

Ingredientes
  

  • 1/4 taza de tocino opcional
  • 2 cucharillas de sal
  • 1/4 cucharilla de orégano
  • 1/2 cuchara de ají molido
  • 1/4 taza de vinagre
  • 4 metros de tripa delgada de cordero
  • 1 kilo de carne de cerdo molida
  • 1 cucharrilla de comino
  • 1 pizca de hoja de laurel molido
  • 5 dientes de ajo molido
  • 1/2 cucharada de cebolla picada
  • 2 tazas de aceite para freir

Para acompañar

  • 6 panes enteros
  • 1 cebolla grande picado en pluma
  • 3 tomates medianos
  • 2 cabezas de lechuga

Elaboración paso a paso

  • Remoler en el batán el tocino, sal, comino, orégano, laurel y ají. Mezclar con el vinagre y formar una pasta fina.
  • Juntar y mezclar con la carne molida y el resto del vinagre, dejar reposar toda una noche.
  • A la mañana siguiente añadir la cebolla picada, luego con la ayuda de un embudo rellenar en las tripas de cordero.
  • Freir en aceite caliente, hacer cocer hasta que se dore.
  • Preparar una ensalada con la lechuga, tomates y la cebolla.
  • Servir acompañado con pan y ensalada de lechuga

Consejo:

  • No pinchar los chorizos cuando se estén cocinando, para sacarlos del sartén deben estar dorados.

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Origen de los Chorizos Chuquisaqueños

El tradicional “chorizo chuquisaqueño”, es un tipo de chorizo criollo que se ha convertido en un plato típico de la cocina boliviana pese a ser un producto de origen alemán.

Cuenta  la leyenda que allá por 1870, después de trabajar por un tiempo con una familia alemana de quien aprendió a elaborar embutidos, una emprendedora llamada Juliana Saavedra  empezó a preparar y vender chorizos  ayudada por su hermana Susana, una altiva y hermosa mujer de pollera que se caracterizaba por tener siete lunares en el rostro, motivo por el cual el lugar comenzó a ser conocido como “la siete lunares”.

Hoy, casi 150 años y cinco generaciones familiares depués, el nombre se mantiene y el plato se ha transformado en una deliciosa tradición chuquisaqueña que se sirve antes del almuerzo, en la tradicional “sajra hora” (para muchos bolivianos la “sajra hora” quiere decir “hora maldita” u “hora del diablo”, y hace alusión a esa hora en que el gusanito del hambre muerde el estómago antes del mediodía, haciendo necesario ingerir algo de comida para recuperar fuerzas), acompañado de cerveza negra.

La manera tradicional en que este plato es presentado en el puesto principal de venta de la Siete Lunares (ubicado en el Mercado Central de Sucre, y aún a cargo de descendientes de la familia Saavedra) es en forma de sándwich.

Fricasé Paceño

El fricasé paceño es un platillo boliviano muy exquisito que por tradición se consume para curar los efectos de una noche de copas (resaca). Un fricasé y como nuevo.
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Receta Fricase boliviano La Paz

3 comentarios en “Chorizos Chuquisaqueños”

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