Comidas típicas del Beni · Recetas de la Amazonía boliviana

El Beni es llanura, río y ganado. Es el departamento más extenso después de Santa Cruz y uno de los menos poblados, y su cocina responde a esa geografía: pescado de río, plátano, yuca, arroz y carne de res en cantidad, porque aquí la ganadería es la actividad principal.

El plato de desayuno es el masaco: plátano verde o yuca fritos y machacados en un tacú —el mortero grande de madera del oriente— con charque o con queso. Se come caliente, con café, y llena para media jornada. La técnica de freír y después machacar, en lugar de hervir, es lo que le da su textura densa y compacta.

El pan de arroz es la otra receta beniana que merece la pena conocer: harina de arroz, almidón de yuca y mucho queso, horneado sobre hoja de plátano. Como el cuñapé cruceño, no lleva gluten y no por adaptación sino porque nunca lo llevó.

El pescado de río —surubí, pacú, tambaquí— es la proteína de las comunidades ribereñas y se cocina de formas que apenas han llegado al resto del país: asado en hoja, en caldo, o secado y salado como charque de pescado, que sustituye al de res en algunas versiones del masaco.

El clima manda en todo lo demás. Aquí no hay sopas espesas de invierno ni bebidas calientes de madrugada: hay refrescos de fruta, somó frío y comida que se pueda comer con calor y humedad.

En la cocina beniana se nota también la influencia de las misiones jesuíticas y de los pueblos indígenas de la llanura, con técnicas de cocción en hoja y de conservación por secado que son anteriores a todo lo demás.

Las recetas de esta página son las más fáciles de adaptar fuera de Bolivia, porque yuca congelada, plátano y arroz se encuentran en cualquier parte.