Aperitivo
Croquetas de quinua
Quinua real cocida con queso y hierbas, formada en bolitas y frita. Aperitivo boliviano sencillo y una buena forma de usar quinua sobrante.
Actualizada el
- Tiempo total
- 1 h 40 min25 min de preparación · 15 min de cocción · 1 h de reposo
- Raciones
- 20croquetas
- Dificultad
- FácilFrito
- Por ración
- 110 kcal4 g de proteína
Las croquetas de quinua son una receta moderna sobre un ingrediente antiquísimo, y no pasa nada por decirlo: no hay una tradición centenaria de croquetas de quinua en Bolivia. Lo que hay es un ingrediente que sobra en cualquier despensa del altiplano y una forma muy razonable de convertirlo en aperitivo.
Funcionan bien por una razón técnica: la quinua cocida y fría suelta suficiente almidón para ligar sin necesidad de bechamel ni de patata, así que salen ligeras y con el grano reconocible.
Ingredientes
Utensilios
Colador de malla fina
Sartén honda
Preparación
Sobre la mesaColador de malla fina·Sartén honda
La base
Frota la quinua en un colador fino bajo el grifo hasta que el agua salga limpia y deje de hacer espuma. Las saponinas del grano son las que amargan y se van solo con este paso.
Cuece la quinua en el caldo, tapada, unos quince minutos, hasta que absorba el líquido y aparezca el anillo blanco del germen. Deja reposar cinco minutos tapada.
Extiende en una fuente y enfría por completo, mejor una hora en la nevera. En caliente no se puede formar nada.
Formar y freír
Mezcla la quinua fría con el queso rallado, la cebolla, un huevo, la harina, la hierba picada, el comino y sal. Debe quedar una masa que se sostenga al apretarla en el puño.
Haz bolitas del tamaño de una nuez. Si la masa se pega, humedece las manos.
Pasa cada bolita por el huevo restante batido y después por pan rallado, presionando para que se adhiera.
Fríe a 180 °C en tandas pequeñas, dos o tres minutos, hasta que estén doradas por todos lados. Escurre sobre rejilla.
Sirve calientes con llajua o con una salsa de maní ligera.
Variantes regionales
La más frecuente es la que añade pollo cocido desmenuzado, que convierte el aperitivo en algo más sustancioso. También se hacen con verdura rallada —zanahoria, calabacín— bien escurrida, y con charque desmigado, que las lleva a otro sitio por completo.
En versión de picoteo se preparan más pequeñas y se sirven pinchadas con palillo.
Cómo se sirve
Calientes, como entrada o aperitivo, con llajua o con una salsa de maní aligerada con caldo. Van bien con cerveza.
También funcionan como guarnición junto a una carne asada, en lugar de arroz.
Conservación y recalentado
Fritas aguantan dos días en la nevera y se recalientan bien en horno a 190 °C durante ocho minutos, recuperando casi toda la costra.
Se congelan mejor empanadas y crudas, separadas en bandeja. Se fríen directamente congeladas a 170 °C durante cuatro o cinco minutos.
Información nutricional
| Calorías | 110 kcal |
|---|---|
| Proteína | 4 g |
| Grasa | 5 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Sodio | 180 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer al horno?
Sí. Píntalas con aceite y hornea a 200 °C unos veinte minutos dándoles la vuelta a mitad. Quedan más secas y menos crujientes, pero funcionan perfectamente como aperitivo.
¿Sirve la quinua que me sobró de ayer?
Es incluso mejor. La quinua del día anterior está más seca y liga mejor, así que esta receta es una de las mejores formas de aprovecharla. Ajusta la sal, porque la sobrante suele venir ya condimentada.
¿Por qué me quedan amargas?
Porque la quinua no se lavó lo suficiente. Las saponinas que recubren el grano son amargas y no desaparecen al cocer: hay que frotarlas bajo el agua hasta que deje de salir espuma, aunque el paquete diga que viene prelavada.
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