El Chicharrón de Ispis es un platillo tradicional de La Paz, Bolivia. Consiste en peces ispi fritos, acompañado de mote y papas cocinadas con cáscara. El ispi es un pez del lago titicaca que puede llegar a medir hasta 9 cm de longitud.
Chicharrón de Ispis
Ingredientes
- 1 kg de ispis
- 2 tazas de harina
- 1 taza de aceite
- 3 papas grandes cocidas
- 3 kg de mote blanco
- Sal y Pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar y limpiar los ispis, colocarlos en un bol, con todos los ingredientes excepto la harina y los limones.
- En un sartén poner bastante aceite, dejar calentar muy bien. Colocar la harina en una fuente y enharinar los pescaditos.
- Una vez enharinados freirlos.
- Servir acompañado con mote y papas.
Origen del Chicharrón de Ispis
Las comunidades cercanas al lago titicaca, incluyendo las ciudades cercanas como El Alto y La Paz, tienen desde hace mucho tiempo al ispi como parte de su dieta. A su vez estas comunidades pescan con redes menudas hechas a base de totora y los comercializan en la región.
Actualmente las prácticas poco controladas de pesca y la contaminación han supuesto que la especie se halle en estado vulnerable.
Dato Interesante:
Este pez es secada (tipo charque) y se comercializa al resto de los departamentos del país. Por esto es normal ver puestos de venta de comida en base al ispi seco en las calles de las ciudades.
Fricasé Paceño
Son tan crocantes y deliciosos, los comí cuando visité la paz.