Calculadora de porciones

Elige una receta, di para cuántos cocinas y te devuelve las cantidades. Multiplicar a ojo es de donde salen la mitad de los platos sosos.

Lo que no se puede reescalar sin pensar

Las cantidades sí; los tiempos no. Doblar una sopa no dobla el tiempo de cocción, pero sí alarga el tiempo que tarda en romper a hervir. Y hay tres cosas que casi nunca escalan bien:

• La sal y el ají. Súbelos a dos tercios de lo que dice la proporción y ajusta al final probando.
• La levadura. En masas, doblar la harina no significa doblar la levadura: súbela un 70 % y deja fermentar algo más.
• El líquido de una fritura. No depende de las raciones sino del tamaño de la sartén.