Ají colorado
El ají colorado boliviano es una variedad de chile seco de color rojo oscuro, de picor moderado y sabor afrutado, que se hidrata y se muele en pasta para dar color y fondo a los guisos.
Glosario
Ingredientes bolivianos y con qué se reemplazan
Media cocina boliviana se apoya en ingredientes que fuera del país no están en el supermercado, y que además cambian de nombre en cada frontera. Lo que en Bolivia es locoto en Perú es rocoto, y lo que aquí llamamos quirquiña en México se vende como papaloquelite.
- Fichas publicadas
- 9
- Cada una dice
- Con qué sustituirlo
- Qué trae cada ficha
- Qué es y a qué sabeEscrito para quien no lo ha probado nunca
- Fuera de Bolivia
- El sustituto y lo que cambiaCon la pérdida dicha, no escondida
- En cada frontera
- Cómo se llama en otros paísesLocoto, rocoto, ají: el mismo fruto
Charque
El charque es carne salada y secada al sol y al frío de la noche andina, una técnica de conservación prehispánica de la que viene la palabra inglesa jerky.
Chuño
El chuño es papa deshidratada mediante congelación nocturna y secado al sol, una técnica andina anterior a la Colonia; la tunta es su versión blanca, lavada en agua corriente durante el proceso.
Huacataya
La huacataya es una hierba andina de aroma intenso y anisado, emparentada con la caléndula, que da su carácter a la llajua paceña y a varios picantes bolivianos.
Locoto
El locoto es un ají de semilla negra y carne gruesa, picante y con fondo frutal, imprescindible en la llajua y en buena parte de la cocina boliviana.
Maíz willkaparu
El willkaparu es una variedad boliviana de maíz de grano grande y blanco harinoso, base de la chicha y de las humintas de los valles; el maíz morado es la variedad oscura con la que se hace el api.
Quinua real
La quinua real es una variedad de grano grande cultivada en el altiplano sur de Bolivia, alrededor de los salares de Uyuni y Coipasa, más cremosa y de sabor más suave que la quinua común.
Quirquiña
La quirquiña es una hierba aromática de sabor intenso, entre el cilantro y la rúcula, que es la base de la llajua cochabambina y una de las señas de identidad de la cocina boliviana.
Singani
El singani es un destilado de uva moscatel de Alejandría producido en los valles altos de Bolivia, con denominación de origen propia y por encima de los 1.600 metros de altitud.
