Bebidas típicas de Bolivia

Las bebidas bolivianas que se venden en la calle

El api morado es la bebida boliviana más reconocible: maíz morado hervido con canela, clavo y azúcar, espeso y caliente, que se toma de madrugada o en el desayuno junto a un buñuelo. El mocochinchi es su contrario: durazno deshidratado hervido con canela y clavo, servido muy frío en vaso con el durazno dentro, y es la bebida de mercado por excelencia.

El somo, de trigo o maíz cocido, y el tojorí, de maíz willkaparu partido, completan el grupo de las bebidas espesas que se toman como alimento y no como acompañamiento. Todas se preparan en cantidad y se venden por vaso.

Cómo hacer api boliviano con maíz morado

El api se hace con maíz morado remojado y molido, no con esencia ni con colorante. El maíz se deja en agua la noche anterior, se licúa con esa misma agua, se cuela y se hierve con canela en rama, clavo de olor y cáscara de limón hasta que espese.

Dos detalles deciden el resultado. El primero: el azúcar va al final, cuando el maíz ya soltó lo suyo; añadido pronto impide que espese bien. El segundo: hay que remover casi todo el rato, porque el almidón se pega al fondo y el sabor a quemado no se quita. La receta completa del api lleva las cantidades por litro y el punto exacto de espesor.

Chuflay, yungueñito y las bebidas con singani

El singani es el destilado de uva moscatel de Bolivia, con denominación de origen propia y producido por encima de los 1.600 metros. Es lo que convierte al chuflay y al yungueñito en bebidas bolivianas y no en variantes de otra cosa.

El chuflay es singani con ginger ale, hielo y limón, y es la bebida social del país; el yungueñito lleva singani con jugo de naranja. El sucumbé, con leche caliente, canela y singani, es de Navidad y de noche fría. La historia del chuflay y del juego que lo acompaña está en el cacho y el chuflay.

Refrescos bolivianos de casa: linaza, cebada y fruta

Los refrescos de casa siguen otra lógica: se preparan en cantidad para durar el día. El refresco de linaza es el más extendido, y la chicha de maíz es la bebida de celebración de los valles, que no se improvisa.

Casi todos comparten un método de dos pasos —hervir y luego enfriar con reposo— y casi todos se arruinan igual: con azúcar añadido demasiado pronto. Cada receta indica el rendimiento en litros y cuánto aguanta en la nevera. Las que llevan alcohol están marcadas, con la versión sin él cuando existe de verdad y no como parche.

Preguntas frecuentes sobre bebidas típicas de bolivia