Bebidas típicas de Bolivia

Las bebidas bolivianas se reparten entre las que se venden en la calle y las que solo aparecen en fecha señalada. El api de maíz morado, espeso y caliente, se toma de madrugada o en el desayuno junto a un buñuelo; el mocochinchi, hecho con durazno deshidratado hervido con canela y clavo, se vende frío en vaso y es la bebida de mercado por excelencia.

Los refrescos de casa siguen otra lógica: linaza, cebada, tojorí y los de fruta de temporada se preparan en cantidad para durar el día. Casi todos comparten un método de dos pasos —hervir y luego enfriar con reposo— y casi todos se arruinan igual: con azúcar añadido demasiado pronto, antes de que el ingrediente principal haya soltado lo suyo.

Las de fiesta tienen calendario propio. El sucumbé, con leche, canela y singani, es de Navidad y de noche fría; la chicha acompaña a las celebraciones de los valles y no se improvisa; el yungueñito y el chuflay pertenecen al singani, el destilado de uva boliviano con denominación de origen propia, que es lo que convierte a estas dos en bebidas bolivianas y no en variantes de otra cosa.

Cada receta indica el rendimiento en litros y cuánto aguanta en la nevera, porque casi todas se preparan para más de una persona. Las que llevan alcohol están marcadas como tales, e incluyen la versión sin él cuando existe de verdad y no como parche.