Cómo se escriben y se actualizan las recetas
Cualquiera puede copiar una receta de internet y volver a publicarla. Esta página explica qué se hace aquí en su lugar, para que puedas juzgar si merece la pena cocinar con estas cantidades.
De dónde sale cada receta
De cocinas familiares de los nueve departamentos, que son nueve despensas distintas: el altiplano, los valles y el oriente no cocinan igual y aquí no se mezclan. Cada receta dice de qué departamento es, y está escrita para una cocina doméstica corriente, con el equipo que tiene cualquiera. Al pie aparece la fecha de la última revisión: si es antigua, ya sabes cuánto hace que nadie la ha mirado.
Qué se documenta y qué no
Los tiempos que se publican incluyen los de espera. Si un jigote necesita ocho horas de nevera, la receta dice ocho horas aunque eso la haga menos atractiva. Las cantidades se dan en gramos y mililitros además de en medidas de cuchara, porque una «taza» no mide lo mismo en Bolivia que en España, y cada ingrediente difícil enlaza a su ficha delglosario con el sustituto que funciona fuera del país y qué se pierde al usarlo.
Lo que suele salir mal se cuenta en las notas de la receta: en qué punto se corta una salsa, por qué una masa no sube, cuándo entra la papa para que no se deshaga. Es la parte más útil de una receta y la primera que desaparece cuando alguien la copia.
Recetas tradicionales y variantes
Casi ningún plato boliviano tiene una única versión correcta. Cuando hay diferencias regionales o familiares importantes, se explican como lo que son —variantes— en lugar de presentar una como la auténtica. De la versión que se detalla paso a paso se dice siempre de dónde viene.
Fuentes
Los artículos históricos citan sus fuentes en un bloque visible al final. Cuando un dato es tradición oral o leyenda repetida sin base documental, se dice con esas palabras. La diferencia entre «se cuenta que» y «está documentado que» importa, y aquí se respeta.
Salud y nutrición
Los valores nutricionales son estimaciones calculadas a partir de las cantidades de la receta y se presentan como aproximados. Las creencias populares sobre las propiedades de un plato se describen como creencias populares, nunca como hechos médicos.
Correcciones y actualizaciones
Cuando un lector señala un error, se corrige y se actualiza la fecha de modificación. Las recetas se revisan de forma periódica: las que reciben más visitas, al menos una vez al año. Si encuentras un fallo —una cantidad que no cuadra, un tiempo que no sale, un ingrediente que en tu país se llama de otra forma—, escríbenos.
Publicidad e independencia
El sitio se financia con publicidad y con algún enlace de afiliación, siempre señalado. Ningún anunciante decide qué recetas se publican ni qué se dice de un ingrediente o de un restaurante. Las fichas destacadas del directorio se identifican como tales y no alteran la verificación: una ficha de pago se comprueba igual que una gratuita.