Cómo probamos y actualizamos las recetas
Cualquiera puede copiar una receta de internet y volver a publicarla. Esta página explica qué se hace aquí en su lugar, para que puedas juzgar si merece la pena cocinar con estas cantidades.
Cada receta se cocina antes de publicarse
Ninguna receta se publica sin haberse hecho en una cocina doméstica corriente, con el equipo que tiene cualquiera. Las fotografías son del plato real que salió de esa cocina, no de un banco de imágenes. Al pie de cada receta aparece la fecha de la última vez que se cocinó: si esa fecha es antigua, ya sabes cuánto hace que no se comprueba.
Qué se documenta y qué no
Los tiempos que se publican son los reales, medidos, incluidos los de espera. Si un jigote necesita ocho horas de nevera, la receta dice ocho horas aunque eso la haga menos atractiva. Las cantidades se dan en gramos y mililitros además de en medidas de cuchara, porque una «taza» no mide lo mismo en Bolivia que en España.
Lo que salió mal durante las pruebas se cuenta en las notas del cocinero. Es la parte más útil de una receta y la primera que desaparece cuando alguien la copia.
Recetas tradicionales y variantes
Casi ningún plato boliviano tiene una única versión correcta. Cuando hay diferencias regionales o familiares importantes, se explican como lo que son —variantes— en lugar de presentar una como la auténtica. La versión que se detalla paso a paso es la que se cocina en esta casa, y se dice de dónde viene.
Fuentes
Los artículos históricos citan sus fuentes en un bloque visible al final. Cuando un dato es tradición oral o leyenda repetida sin base documental, se dice con esas palabras. La diferencia entre «se cuenta que» y «está documentado que» importa, y aquí se respeta.
Salud y nutrición
Los valores nutricionales son estimaciones calculadas a partir de las cantidades de la receta y se presentan como aproximados. Las creencias populares sobre las propiedades de un plato se describen como creencias populares, nunca como hechos médicos.
Correcciones y actualizaciones
Cuando un lector señala un error, se corrige y se actualiza la fecha de modificación. Las recetas se revisan de forma periódica: las que reciben más visitas, al menos una vez al año, y se vuelven a cocinar si algo ha cambiado. Si encuentras un fallo,escríbenos.
Publicidad e independencia
El sitio se financia con publicidad y con algún enlace de afiliación, siempre señalado. Ningún anunciante decide qué recetas se publican ni qué se dice de un ingrediente o de un restaurante. Las fichas destacadas del directorio se identifican como tales y no alteran la verificación: una ficha de pago se comprueba igual que una gratuita.