Sopas bolivianas

Las sopas bolivianas más conocidas y en qué se diferencian

Las familias de sopa boliviana se distinguen por lo que las espesa, no por la carne que llevan. La sopa de maní se apoya en maní crudo licuado, que le da el color ocre y una textura que ninguna crema industrial imita; es probablemente la sopa boliviana más buscada fuera del país. El chairo paceño se espesa con chuño molido y lleva carne de res y cordero: es la sopa del altiplano y la que mejor explica para qué sirve la papa deshidratada.

La lawa de choclo se espesa con el propio maíz rallado, la kalapurka potosina se termina con una piedra volcánica al rojo que se echa dentro del plato delante de quien lo va a comer, y la sopa de chuño y la sopa de quinua son las dos versiones ligeras de la misma idea. Cambiando el espesante cambia la sopa entera, aunque el resto de los ingredientes se parezca.

Cómo hacer sopa de maní boliviana paso a paso

Es la receta por la que más gente llega a esta sección, así que conviene adelantar las tres cosas que deciden el resultado. El maní tiene que ser crudo y pelado, nunca tostado ni salado: el tostado da un sabor a crema de cacahuete que no es el de la sopa. Se licúa con agua hasta quedar completamente liso y se cuela si la licuadora no es potente.

Segundo, el maní licuado tiene que hervir al menos veinte minutos removiendo, o la sopa sabe a crudo por mucho que esté caliente; es el error más repetido. Y tercero, se añade al caldo ya hecho y no al principio, porque se pega al fondo con una facilidad asombrosa. La receta completa, con las cantidades para cuatro personas y los tiempos de cada paso, está en la ficha de la sopa de maní.

Hacer sopas bolivianas fuera de Bolivia

El punto crítico casi siempre es el mismo: el chuño y el maní crudo. El chuño no tiene sustituto exacto —es papa deshidratada por helada y sol, y aporta una textura que ninguna otra papa da—, pero la ficha explica qué hacer cuando no aparece y qué cambia en el plato. El maní crudo se encuentra en cualquier tienda de frutos secos y en tiendas asiáticas; lo que no sirve es el tostado.

El resto se resuelve con lo que hay en cualquier supermercado. Si lo que falta es el ají colorado, su ficha trae la proporción de pimentón dulce y ají picante que se le parece. Y si hay que comprar, dónde comprar productos bolivianos tiene la guía por país.

La sopa como primera mitad del almuerzo

En Bolivia la sopa no es un entrante: es la primera mitad del almuerzo y, en muchas casas, la parte que de verdad alimenta. Por eso llevan carne y no solo caldo, y por eso casi ninguna se sirve sin un almidón dentro. A 3.600 metros, un plato caliente y contundente al mediodía no es una preferencia gastronómica, es una decisión práctica.

Casi todas estas sopas mejoran al día siguiente y casi todas admiten congelarse, con una excepción: las que llevan papa entera, que se deshace. Cada ficha indica cómo se comporta al recalentarla. Para la segunda mitad del almuerzo, los platos fuertes bolivianos y las ensaladas que los acompañan.

Preguntas frecuentes sobre sopas bolivianas