Quién está detrás de este recetario

Me llamo Cristian. Escribo recetas de comida boliviana de las nueve cocinas del país: de dónde es cada plato, cuánto lleva de cada cosa y qué hacer cuando el ingrediente no está.

Por qué existe este sitio

Empecé a escribir recetas bolivianas porque las que encontraba en internet no me servían. Eran listas de ingredientes sin cantidades reales, con tiempos copiados de otra página que a su vez los había copiado de otra, y sin una sola foto del plato terminado que pareciera hecho en una casa. Cuando llamé a mi familia para preguntar cómo se hacía algo, la respuesta empezaba siempre por «depende», y esa parte —de qué depende— es justo la que nunca está escrita.

Este recetario es el intento de escribir esa parte. Cada receta lleva las cantidades pesadas, los tiempos medidos y las señales que indican que algo va bien o mal antes de que sea tarde.

Cómo trabajo

Cada receta se escribe con las cantidades en gramos y mililitros además de en medidas de cuchara, con los tiempos puestos —incluidos los de espera— y con las señales que avisan de que algo va bien o mal antes de que sea tarde. La fecha que aparece al pie es la de la última revisión: si es antigua, ya sabes cuánto hace que nadie la mira. El método completo está en lapolítica editorial.

Para el directorio de restaurantes la regla es más estricta todavía: ninguna ficha se publica sin verificarla por teléfono, por visita o contra la web oficial, y en cada una se indica la fecha y el método. Ninguna reseña de aquí es copiada de otro sitio.

De dónde vienen las recetas

De la cocina de mi familia y de los nueve departamentos, que son nueve cocinas distintas. El altiplano, los valles y el oriente no comparten despensa, y este sitio no las mezcla: cada receta dice de dónde es y, cuando hay varias versiones de un plato, se explican todas en lugar de elegir una y llamarla auténtica.

Escríbeme

Si cocinas algo de aquí y te sale distinto —o si conoces la versión de tu casa y no es esta—, quiero saberlo: son las correcciones que mejoran las recetas. Puedes escribirme a[email protected] o desde lapágina de contacto.