El apthapi: comer en comunidad en el altiplano
Qué es un apthapi, cómo se arma, qué se pone sobre el aguayo y por qué es el formato de comida compartida más antiguo de los Andes.
Historia y cultura
Lo que hay detrás de cada plato boliviano
Los textos que no son recetas: de dónde viene un plato, qué se sabe con certeza y qué es leyenda repetida, cómo se cocina boliviano en una cocina que está a diez mil kilómetros de Bolivia.
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El últimoEl apthapi: comer en comunidad en el altiplanoCada artículo termina con sus fuentes a la vista. Es lo que separa una historia documentada de las cincuenta versiones copiadas que circulan sin firma.
Cocinar comida boliviana viviendo en España
Qué ingredientes bolivianos se consiguen en España, en qué barrios buscarlos, con qué sustituir lo que falta y qué recetas salen bien desde el primer intento.
Cocinar comida boliviana viviendo en Estados Unidos
Dónde conseguir ingredientes bolivianos en Estados Unidos, cómo pedirlos en un mercado latino y qué adaptar de las recetas escritas en gramos.
El cacho y el chuflay
El juego de dados boliviano, la bebida que lo acompaña y por qué los dos aparecen siempre juntos en cualquier sobremesa larga.
Tazas, gramos y onzas en recetas bolivianas
Por qué una taza de harina no pesa lo mismo que una de azúcar, cuánto pesa cada ingrediente boliviano y cómo convertir sin estropear la receta.
Festivales bolivianos en el extranjero y qué se come en ellos
Cómo funcionan las entradas folclóricas de la diáspora boliviana, qué comida aparece en ellas y por qué son la mejor ocasión del año para comer boliviano fuera.
La historia de la salteña y Juana Manuela Gorriti
De dónde viene el nombre de la salteña, qué está documentado sobre Juana Manuela Gorriti y qué es leyenda repetida sin fuente.
Cómo se arma la mesa de Todos Santos
Qué lleva la mesa boliviana del 1 de noviembre, qué significa cada elemento y cómo se organiza el trabajo de cocina en los días previos.
Platos y saberes declarados patrimonio cultural en Bolivia
Qué elementos de la gastronomía boliviana tienen declaratoria de patrimonio, qué significa exactamente eso y qué no significa.
Qué comer en Cochabamba
Guía de la capital gastronómica de Bolivia: qué plato buscar a cada hora del día, dónde se come cada cosa y qué llevarse de vuelta.
¿Qué es la sajra hora?
La expresión sucrense para la hora mala de media mañana, qué se come en ella y por qué una ciudad le puso nombre propio a un hueco del día.
Salteña o empanada: en qué se diferencian de verdad
Las diferencias reales entre una salteña boliviana y una empanada: el jigote cuajado, la masa, el horario y la forma de comerla.
