El apthapi: comer en comunidad en el altiplano
Qué es un apthapi, cómo se arma, qué se pone sobre el aguayo y por qué es el formato de comida compartida más antiguo de los Andes.
Historia y cultura
Lo que hay detrás de cada plato boliviano
Los textos que no son recetas: de dónde viene un plato, qué se sabe con certeza y qué es leyenda repetida, cómo se cocina boliviano en una cocina que está a diez mil kilómetros de Bolivia.
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El últimoEl apthapi: comer en comunidad en el altiplanoCada artículo termina con sus fuentes a la vista. Es lo que separa una historia documentada de las cincuenta versiones copiadas que circulan sin firma.
Cocinar comida boliviana viviendo en España
Qué ingredientes bolivianos se consiguen en España, en qué barrios buscarlos, con qué sustituir lo que falta y qué recetas salen bien desde el primer intento.
Cocinar comida boliviana viviendo en Estados Unidos
Dónde conseguir ingredientes bolivianos en Estados Unidos, cómo pedirlos en un mercado latino y qué adaptar de las recetas escritas en gramos.
El cacho y el chuflay
El juego de dados boliviano, la bebida que lo acompaña y por qué los dos aparecen siempre juntos en cualquier sobremesa larga.
Tazas, gramos y onzas en recetas bolivianas
Por qué una taza de harina no pesa lo mismo que una de azúcar, cuánto pesa cada ingrediente boliviano y cómo convertir sin estropear la receta.
Festivales bolivianos en el extranjero y qué se come en ellos
Cómo funcionan las entradas folclóricas de la diáspora boliviana, qué comida aparece en ellas y por qué son la mejor ocasión del año para comer boliviano fuera.
La historia de la salteña y Juana Manuela Gorriti
De dónde viene el nombre de la salteña, qué está documentado sobre Juana Manuela Gorriti y qué es leyenda repetida sin fuente.
Cómo se arma la mesa de Todos Santos
Qué lleva la mesa boliviana del 1 de noviembre, qué significa cada elemento y cómo se organiza el trabajo de cocina en los días previos.
Platos y saberes declarados patrimonio cultural en Bolivia
Qué elementos de la gastronomía boliviana tienen declaratoria de patrimonio, qué significa exactamente eso y qué no significa.
Qué comer en Cochabamba
Guía de la capital gastronómica de Bolivia: qué plato buscar a cada hora del día, dónde se come cada cosa y qué llevarse de vuelta.
¿Qué es la sajra hora?
La expresión sucrense para la hora mala de media mañana, qué se come en ella y por qué una ciudad le puso nombre propio a un hueco del día.
Salteña o empanada: en qué se diferencian de verdad
Las diferencias reales entre una salteña boliviana y una empanada: el jigote cuajado, la masa, el horario y la forma de comerla.
El origen de los platos bolivianos, con sus fuentes
La historia de la comida boliviana circula en internet como una colección de anécdotas repetidas sin firma. Aquí cada artículo termina con sus fuentes a la vista, que es lo que separa un dato comprobable de una leyenda bien contada.
Los más leídos son la historia de la salteña —que no viene de Salta, aunque casi todo el mundo lo repita—, salteña contra empanada y los platos declarados patrimonio de Bolivia, que es la lista de los que tienen reconocimiento oficial y de qué significa ese reconocimiento.
Cultura de la mesa: costumbres, horarios y palabras
Hay cosas que ninguna receta explica y que decidieron cómo se come en Bolivia. Qué es la sajra hora cuenta el momento del día en que no se come; el apthapi es la comida comunitaria aymara donde cada quien pone lo que trae sobre un aguayo; el cacho y el chuflay explica por qué la bebida social del país va acompañada de un juego de dados.
Y para quien viaja, qué comer en Cochabamba es la guía de la ciudad que se llama a sí misma la capital gastronómica del país, con razones.
Guías para cocinar comida boliviana lejos de Bolivia
Dos artículos están escritos para quien cocina a diez mil kilómetros: cocinar comida boliviana en España y cocinar comida boliviana en Estados Unidos. Cada uno dice qué se encuentra de verdad en ese país, en qué tipo de tienda, qué conviene pedir por internet y qué no merece el envío.
Y equivalencias de tazas a gramos resuelve el problema que más recetas familiares arruina: una taza de harina y una de azúcar no pesan lo mismo. El conversor de medidas lo hace automáticamente.
Las secciones del blog
Preguntas frecuentes sobre la historia de la cocina boliviana
¿De dónde viene el nombre de la salteña?
No de la ciudad argentina de Salta, como suele repetirse sin fuente. La atribución más documentada apunta a Juana Manuela Gorriti, escritora salteña exiliada en Tarija en el siglo XIX, a quien se asocia la venta de estas empanadas jugosas; de ahí «las de la salteña». El artículo sobre su historia recoge lo que está documentado y lo que no.
¿Qué platos bolivianos son patrimonio cultural?
Varios tienen declaratoria de patrimonio cultural inmaterial a nivel municipal o departamental, entre ellos el silpancho cochabambino, el pique macho y la salteña. El reconocimiento protege la práctica y el saber asociado, no una receta concreta.
¿Qué es un apthapi?
Una comida comunitaria aymara en la que cada participante aporta lo que trae y todo se dispone sobre aguayos extendidos en el suelo, para comer con la mano y en común. Es tanto una práctica alimentaria como una forma de reunión, y sigue vigente en actos comunitarios y escolares.
¿Qué es la sajra hora?
El momento del día —en general al mediodía exacto o al anochecer— en el que, según la tradición andina, conviene no comer ni exponerse, por considerarse una hora de paso. Explica costumbres de horario que a un visitante le resultan arbitrarias.