Comprar ingredientes bolivianos en línea

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Pedir por internet resuelve el 80 % del problema de cocinar boliviano fuera de Bolivia. El otro 20 % es saber qué pedir, porque hay cosas que llegan perfectas y otras que llegan siendo otra cosa.

Lo que sí merece la pena pedir

Ají colorado y ají amarillo en pasta o entero seco. Son secos, pesan poco y no se estropean. Es la compra que más cambia el resultado de un plato, y no tiene sustituto exacto. Si puedes elegir, pide el entero antes que el molido: dura más y el molido pierde aroma rápido.

Chuño y tunta. Deshidratados y prácticamente eternos. Medio kilo da para muchas comidas y no hay forma razonable de imitarlos.

Quinua real. Se consigue en muchos supermercados, pero la real boliviana —de grano grande— no es la misma que la quinua genérica. Si vas a hacer un pesque o una sopa donde la quinua es la protagonista, se nota.

Maní crudo pelado. Parece tonto, pero fuera de Latinoamérica casi todo el maní que se vende está tostado y salado, y con eso la sopa de maní no sale.

Singani. Es la única forma de hacer un chuflay de verdad. Tiene denominación de origen boliviana y cada vez hay más distribuidores en Europa y Estados Unidos.

Lo que no merece la pena

Hierbas frescas: quirquiña y huacataya. Un envío internacional las arruina, y en muchos países ni siquiera pasan la aduana. Búscalas congeladas o en pasta, o usa los sustitutos del glosario.

Locoto fresco. Mismo problema. El congelado funciona bien en llajua; el fresco no llega en condiciones.

Papa boliviana. No se puede importar en la práctica, y para casi todo hay variedades locales que funcionan. Lo que no se reemplaza es el chuño, y ese sí viaja.

Cómo reconocer el ají colorado de verdad

El fraude más común es venderte pimentón dulce con otro nombre. El ají colorado boliviano tiene un rojo oscuro, casi granate, y huele a fruta seca, no a humo ni a dulce plano. En pasta debe verse la textura, con restos de piel; si es una crema perfectamente lisa y de color naranja brillante, probablemente lleva colorante. Y si la etiqueta no dice de qué chile está hecho, desconfía.

Antes de pagar un envío internacional

Comprueba si tienes tienda latina cerca: casi siempre sale más barato y el género es más fresco. En España,Estados Unidos yArgentina hay barrios enteros donde encontrarlo.

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