Bebida
Refresco de linaza
La bebida boliviana de linaza hervida con canela y limón, refrescante y ligeramente espesa. Cinco minutos de trabajo y una hora de olla.
Receta probada en casa por Cristian ·
El refresco de linaza es de las bebidas más comunes de la casa boliviana y de las menos conocidas fuera. Se prepara en cantidad, se guarda en jarra en la nevera y se bebe durante el día, sobre todo en los valles.
Tiene una textura que sorprende la primera vez: es ligeramente viscoso, porque la semilla de lino libera mucílago al hervir. No es un defecto, es la característica que lo define.
Ingredientes
Utensilios
- Olla alta
- Colador de malla fina
Preparación
Enjuagar la linaza
Enjuaga las semillas bajo el grifo. No hace falta remojarlas.
Hervir con canela
Hierve la linaza en los tres litros de agua con la canela y la cáscara de piña si la usas. Cuarenta y cinco minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Colar
Cuela por malla fina, apretando ligeramente. El líquido queda algo viscoso, que es exactamente lo que debe pasar: es el mucílago de la semilla.
Endulzar y acidular
Añade el azúcar en caliente para que se disuelva y el zumo de limón cuando ya esté templado. El limón en caliente amarga.
Enfriar
A la nevera al menos tres horas. Se toma muy frío, con hielo.
Variantes regionales
En Cochabamba casi siempre lleva cáscara de piña, que aporta acidez y un aroma que el limón no da. En Santa Cruz se hace más ligero y a veces con hierbaluisa.
Existe también la versión con cebada tostada hecha por el mismo método, más oscura y con sabor a tostado, y la de arroz con canela, que es más lechosa.
Cómo se sirve
Muy frío, con hielo, durante la comida o a lo largo del día. Es una de las bebidas de jarra de la mesa boliviana, junto al mocochinchi.
Acompaña especialmente bien a las frituras, porque la textura ligeramente espesa deja la boca limpia.
Conservación
Cuatro días en la nevera en jarra tapada. Espesa algo con el tiempo, así que agítala antes de servir y afloja con agua si hace falta.
Si desarrolla burbujas o huele ácido, ha fermentado y hay que tirarlo.
Información nutricional
| Calorías | 95 kcal |
|---|---|
| Proteína | 1 g |
| Grasa | 1 g |
| Carbohidratos | 22 g |
| Sodio | 6 mg |
Preguntas frecuentes
¿Por qué queda baboso el refresco de linaza?
Porque la linaza libera mucílago, una fibra soluble que espesa el agua. Es lo normal y lo esperado en esta bebida. Si te resulta excesivo, reduce la cantidad de semilla o cuela dos veces por malla muy fina.
¿Se pueden aprovechar las semillas coladas?
Sí, aunque han soltado casi todo. Se pueden añadir a una masa de pan o a un batido. Lo que no tiene sentido es volver a hervirlas: el segundo hervor da un líquido insípido.
¿Es verdad que la linaza es buena para el estómago?
Se le atribuyen tradicionalmente propiedades digestivas por su contenido en fibra soluble, y así se ha tomado siempre en Bolivia. Conviene presentarlo como lo que es —una creencia popular muy extendida— y no como una indicación médica.
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