Bebida · Tarija
El Chuflay
El trago nacional boliviano: singani con ginger ale, limón y mucho hielo. Proporciones exactas y el porqué de cada una.
Receta probada en casa por Cristian ·
El chuflay es el trago nacional boliviano y una de las mezclas más simples que existen: destilado, mezclador con gas y cítrico. Tres elementos, ninguna técnica y, sin embargo, se hace mal constantemente por la misma razón: poco hielo y demasiado mezclador.
Lo que lo hace boliviano y no una variante local del highball es el singani, un destilado de uva moscatel cultivada por encima de los 1.600 metros, con denominación de origen propia. Cambiar el singani por otra cosa cambia la bebida entera.
Ingredientes
Utensilios
- Vaso alto de tubo
Preparación
Llenar de hielo
Llena el vaso hasta arriba con hielo en cubos grandes. Cuanto más hielo, más lento se derrite y menos se aguada el trago: poner poco hielo es el error clásico.
Servir el singani
Añade el singani sobre el hielo y deja unos segundos para que se enfríe antes de completar.
Completar con ginger ale
Completa con ginger ale muy frío, vertiéndolo por la pared del vaso para conservar el gas.
Limón y remover una vez
Exprime ligeramente la rodaja de limón, déjala caer dentro y remueve una sola vez de abajo arriba. Remover de más mata las burbujas.
Variantes regionales
El yungueñito es su hermano: singani con jugo de naranja, originario de los Yungas paceños. Más dulce y más fácil de beber.
En Tarija, donde se produce el singani, es frecuente tomarlo con menos mezclador —casi uno a uno— y sin limón, para que la uva se note más.
Hay también una versión con ginger ale y amargo de angostura, más seca, que se ve en bares de La Paz.
Cómo se sirve
En vaso alto, con mucho hielo y muy frío. Acompaña bien a la comida salada y grasa: anticuchos, chicharrón, picante de pollo.
Se sirve como aperitivo o durante la comida, no de postre.
Una nota sobre el alcohol
Es una bebida alcohólica y conviene decirlo sin rodeos: el singani ronda los 40 grados, así que un chuflay lleva una medida completa de destilado. No hay versión sin alcohol que se parezca; si quieres algo equivalente sin alcohol, el mocochinchi bien frío cumple la misma función en la mesa.
Información nutricional
| Calorías | 210 kcal |
|---|---|
| Proteína | 0 g |
| Grasa | 0 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Sodio | 10 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer chuflay sin singani?
Se puede hacer algo parecido con pisco peruano joven, que es el sustituto más fiel porque también es destilado de uva sin barrica. Con ginebra o con ron sale una bebida rica que ya no es un chuflay.
¿Ginger ale o refresco de lima limón?
Ginger ale, que es lo tradicional y lo que aporta el fondo especiado. Con refresco de lima limón sale más dulce y plano. En algunos sitios de Bolivia se usa Sprite y se llama igual, pero la versión clásica lleva ginger ale.
¿De dónde viene el nombre?
La explicación más repetida es que viene del inglés "short fly", supuestamente por trabajadores ferroviarios británicos en Bolivia a principios del siglo XX. Es una etimología popular, entretenida y sin documentación sólida detrás: conviene contarla como lo que es.
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