Bebida · La Paz
Sucumbé
La bebida navideña boliviana de leche caliente, canela, huevo y singani. Espumosa, especiada y de una sola olla.
Receta probada en casa por Cristian ·
El sucumbé es la bebida de Nochebuena en buena parte de Bolivia: leche caliente especiada, yemas batidas y singani, servida en taza mientras se espera la medianoche. Es dulce, espumosa y bastante alcohólica.
Como casi todas las bebidas de fiesta del continente, es una adaptación local de un ponche europeo, y lo que la vuelve boliviana es el destilado: con singani sabe a uva moscatel, y con ron o brandy sabe a otra cosa.
Ingredientes
Utensilios
- Olla mediana
- Varillas
Preparación
Infusionar la leche
Calienta la leche con la canela en rama y el clavo a fuego muy suave durante quince minutos, sin que llegue a hervir. Retira las especias.
Batir las yemas
Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen el volumen. Es lo que dará la espuma característica.
Templar las yemas
Añade un cazo de leche caliente sobre las yemas batiendo sin parar. Este paso evita que el huevo cuaje en grumos, que es el fallo clásico de esta receta.
Unir y espesar
Devuelve la mezcla a la olla y cocina a fuego muy bajo removiendo con varillas, cinco minutos, hasta que espese ligeramente y nape la cuchara. No debe hervir.
Añadir el singani fuera del fuego
Retira del fuego y añade el singani removiendo. Con el fuego encendido el alcohol se evapora y se pierde lo que lo hace un sucumbé.
Servir con espuma
Bate con varillas un momento para levantar espuma y sirve en taza, con nuez moscada y canela molida por encima.
Variantes regionales
En algunas casas se hace con huevo entero en vez de solo yemas, montando las claras aparte y añadiéndolas al final: queda mucho más espumoso y ligero.
En Tarija se le pone más singani y menos azúcar. En el oriente, donde hace calor en Navidad, es una bebida mucho menos frecuente.
Cómo se sirve
Muy caliente, en taza, la noche del 24 de diciembre, con buñuelos o con masitas de Navidad. También aparece en Año Nuevo.
Lleva alcohol en cantidad apreciable, así que conviene tener preparada la versión sin él si hay niños en la mesa.
Conservación y recalentado
Aguanta dos días en la nevera, pero recalentar es delicado: al calentar de nuevo se corta con facilidad. Hazlo a fuego muy bajo, removiendo con varillas y sin acercarse al hervor.
No se congela.
Información nutricional
| Calorías | 260 kcal |
|---|---|
| Proteína | 7 g |
| Grasa | 9 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Sodio | 90 mg |
Preguntas frecuentes
¿El sucumbé es lo mismo que un ponche de huevo?
Son parientes claros. El sucumbé boliviano se sirve caliente, lleva singani en vez de ron o brandy y es menos espeso que el eggnog anglosajón. La lógica es la misma: leche, huevo, azúcar, especias y destilado.
¿Se puede hacer sin alcohol?
Sí, y queda una bebida de leche especiada muy buena para toda la familia. Sustituye el singani por dos cucharaditas de extracto de vainilla y un poco más de nuez moscada. Deja de ser exactamente un sucumbé, pero funciona.
¿Por qué se me cortó?
Porque hirvió, o porque se añadieron las yemas directamente a la leche caliente sin templarlas antes. El huevo cuaja por encima de los 80 °C; la regla es fuego bajo y no dejar de remover.
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