Bebida · Santa Cruz
Somó cruceño
La bebida espesa de maíz del oriente boliviano, con canela y leche, que se toma fría a media mañana junto a un cuñapé.
Receta probada en casa por Cristian ·
El somó es la bebida de media mañana en Santa Cruz: maíz cocido, triturado a medias, endulzado y servido muy frío. Es espeso, alimenta como una comida ligera y es la pareja natural del cuñapé.
Su lógica es la misma del api paceño —maíz cocido hasta que el almidón espesa el líquido— pero resuelta al revés por el clima: donde el altiplano pide bebida caliente de madrugada, el oriente pide bebida fría a media mañana.
Ingredientes
Utensilios
- Olla alta
- Batidora de vaso
Preparación
Remojar el maíz
Remoja el maíz en agua fría al menos ocho horas, o toda la noche. Sin remojo la cocción se alarga más de dos horas.
Cocer con las especias
Cuece el maíz escurrido en los tres litros de agua con la canela, el clavo y una pizca de sal. Hora y media a fuego suave, hasta que el grano reviente y esté muy blando.
Triturar parcialmente
Retira las especias y tritura la mitad del maíz con su líquido. La otra mitad se deja entera: el somó tiene que tener grano.
Endulzar y añadir leche
Devuelve el triturado a la olla, añade el azúcar y la leche y da un hervor corto removiendo. Prueba y corrige dulzor.
Enfriar bien
Deja enfriar y llévalo a la nevera al menos tres horas. El somó se toma frío; espesa mucho al enfriarse, así que afloja con agua o leche si hace falta.
Variantes regionales
En Beni se hace más líquido y con más leche. En algunas casas se añade vainilla o se sustituye parte del azúcar por miel de caña, lo que le da un fondo más oscuro.
Existe también el somó de maíz morado, menos frecuente, que es básicamente un api frío.
Cómo se sirve
Muy frío, en vaso alto y con cuchara si quedó espeso. Con cuñapé o con pan de arroz, que es la merienda cruceña por defecto.
No se sirve con comida salada: es merienda, no acompañamiento.
Conservación
Tres o cuatro días en la nevera, bien tapado. Espesa cada día que pasa, así que guárdalo algo más líquido de lo que quieres beberlo y ajusta con leche fría al servir.
No congela bien: el maíz se vuelve arenoso al descongelar.
Información nutricional
| Calorías | 200 kcal |
|---|---|
| Proteína | 5 g |
| Grasa | 3 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| Sodio | 45 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con maíz de lata?
Con hominy de lata sale un somó rápido y aceptable: escúrrelo, enjuágalo y cuécelo veinte minutos con las especias antes de triturar la mitad. Pierdes algo de cuerpo porque el líquido de cocción del maíz crudo es el que espesa de verdad.
¿Somó lleva leche siempre?
No. Hay versiones solo con agua, más ligeras, y versiones con bastante leche que se acercan a un atole frío. En Santa Cruz lo más común es con leche, y es lo que se vende en los puestos.
¿Se toma frío o caliente?
Frío, casi siempre, que es lo que tiene sentido con el clima cruceño. En invierno del altiplano se toma alguna versión caliente, pero entonces ya se parece más a un tojorí.
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