Semana Santa en Bolivia: los doce platos del Viernes Santo

La comida del Viernes Santo es una de las mesas más elaboradas del calendario boliviano: doce platos, uno por cada apóstol, todos sin carne roja, servidos a la vez y probados todos aunque sea en pequeña cantidad.

No es una obligación religiosa formal sino una costumbre asentada, sobre todo en los valles y en el sur. En muchas casas no se llega a los doce y se hacen seis u ocho; en otras se cuentan las guarniciones para llegar a la cifra, que es una trampa perfectamente aceptada.

Qué suele haber en la mesa

La lista cambia de casa en casa, pero los habituales son:

• Sopa de pescado o chupe de pejerrey, casi siempre el primero.
• Bacalao o pescado seco guisado.
• Ají de arvejas, uno de los platos sin carne más presentes.
• Ají de fideo y ají de papalisa.
• Humintas y choclo con queso.
• Habas cocidas y papas de varias clases.
• Arroz con leche y compotas de fruta como dulces.

Lo importante no es la lista concreta sino la estructura: todo vegetal o de pescado, todo a la vez, y variedad por encima de cantidad.

El resto de la semana

El Domingo de Ramos y el Jueves Santo tienen menos carga culinaria. El Domingo de Resurrección vuelve la carne, y en muchas casas se celebra con un asado o con un plato fuerte, que después de una semana de abstinencia se disfruta especialmente.

Cómo se organiza una mesa así

La clave es elegir platos que aguanten. De los doce, la mitad se pueden dejar hechos la víspera —los ajíes mejoran, las compotas también— y solo el pescado y las humintas piden hacerse el mismo día.

Y una recomendación práctica: platos pequeños. Doce raciones completas no se las come nadie, y la gracia está en probar de todo.