Postre
Arroz con leche boliviano
El arroz con leche de la mesa boliviana, con canela en rama y un punto de cáscara de limón. Cremoso sin llevar nata.
Receta probada en casa por Cristian ·
El arroz con leche está en media docena de países y en Bolivia tiene su propia versión: más canela, algo menos dulce y casi siempre con cáscara de limón. Se sirve en vaso o en cuenco, tibio o frío, y aparece tanto en la mesa de casa como en los puestos de mercado.
La técnica que lo cambia todo es la de siempre en los arroces dulces: empezar con agua, seguir con leche y endulzar al final.
Ingredientes
Utensilios
- Olla de fondo grueso
Preparación
Arrancar con agua
Cuece el arroz en el agua con la pizca de sal a fuego medio, hasta que absorba casi todo, unos diez minutos. Empezar con agua y no con leche evita que el arroz quede duro.
Infusionar la leche
Añade la leche con la canela en rama y la cáscara de limón. Lleva a hervor suave.
Cocer removiendo
Cuece treinta y cinco minutos a fuego bajo, removiendo cada pocos minutos con cuchara de madera. El arroz suelta almidón y la leche espesa sola.
Endulzar al final
Añade el azúcar en los últimos diez minutos. Antes, el azúcar endurece el grano y retrasa la cocción.
Dejar más suelto de lo que quieres
Retira cuando esté algo más líquido de lo deseado: espesa mucho al enfriarse. Retira la canela y la cáscara.
Reposar y servir
Reparte en cuencos, espolvorea canela molida y deja templar al menos una hora. Se sirve tibio o frío.
Variantes regionales
En Cochabamba se añaden pasas remojadas. En el oriente se usa leche de coco en parte de la leche, lo que le da un giro completo.
Hay una versión con leche condensada en lugar de azúcar, más moderna y bastante más dulce.
Cómo se sirve
En vaso o cuenco, con canela molida por encima. Tibio en invierno, frío en verano.
En algunas casas se sirve junto a la ambrosía o al final de una comida de fiesta.
Conservación
Cuatro días en la nevera, tapado. Espesa cada día, así que guárdalo con un dedo de leche por encima y remueve al servir.
No congela bien: el arroz se vuelve granuloso y la leche se separa.
Información nutricional
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Proteína | 8 g |
| Grasa | 7 g |
| Carbohidratos | 58 g |
| Sodio | 110 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz uso?
Redondo, tipo bomba o arborio, porque suelta más almidón y da la cremosidad sin necesidad de nata. El arroz largo queda suelto y la leche no espesa igual.
¿Se puede hacer sin lactosa o con leche vegetal?
Sí. Con leche sin lactosa sale idéntico. Con bebida de avena queda bien y bastante dulce de por sí, así que reduce el azúcar; con bebida de almendra queda más líquido y conviene añadir una cucharada de maicena.
¿Por qué el mío queda seco al día siguiente?
Porque el arroz sigue absorbiendo leche en la nevera. Es normal. Guárdalo con un poco de leche extra por encima y remueve al servir, o añade un chorro de leche fría en el momento.
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