Sopa · Cochabamba
Lawa de choclo
La sopa espesa de maíz tierno molido de los valles bolivianos, con queso y hierbabuena. Cremosa sin llevar una gota de nata.
Receta probada en casa por Cristian ·
La lawa de choclo es la sopa de maíz tierno de los valles: el choclo se ralla y su almidón espesa el caldo, sin necesidad de nata ni de harina añadida. Es cremosa por naturaleza.
El nombre designa una familia entera de sopas espesadas —de trigo, de chuño, de maíz seco— y la de choclo es la más suave y la más veraniega de todas.
Ingredientes
Utensilios
- Procesador o rallador
- Olla alta
Preparación
Rallar el choclo
Desgrana los choclos y muele o ralla el maíz hasta obtener una pasta espesa. Reserva un puñado de granos enteros para dar textura.
Caldo
Cuece la carne con hueso en el agua, retirando la espuma, cuarenta minutos a fuego suave.
Sofrito
Sofríe la cebolla, añade el ají amarillo y fríelo dos minutos. Incorpora al caldo con el comino.
Añadir el choclo molido
Incorpora la pasta de choclo removiendo bien y cuece quince minutos a fuego bajo, removiendo a menudo: espesa rápido y se pega con facilidad.
Papa y granos enteros
Añade la papa y los granos reservados y cuece quince minutos más.
Queso y hierbabuena
Fuera del fuego, añade el queso en cubos y la hierbabuena. El queso debe ablandarse sin fundirse del todo.
Variantes regionales
La lawa de maíz seco se hace con harina de maíz y es más densa y de sabor más tostado. La lawita de chuño es la versión paceña, más oscura.
En Cochabamba se añade a veces habas tiernas, y en el campo se sirve con un chorro de leche por encima.
Cómo se sirve
Muy caliente, con el queso apenas ablandado y la hierbabuena. Con llajua aparte para quien quiera contraste.
Es primer plato o plato único, según la cantidad de carne.
Conservación y recalentado
Dos días. Espesa mucho al enfriar, casi hasta cuajar, y al recalentar hay que aflojarla con caldo removiendo a fuego medio.
No congela bien: el maíz molido se vuelve granuloso al descongelar.
Información nutricional
| Calorías | 480 kcal |
|---|---|
| Proteína | 26 g |
| Grasa | 18 g |
| Carbohidratos | 56 g |
| Sodio | 700 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué es una lawa?
Es una familia de sopas espesadas con harina o con grano molido. Las hay de choclo, de maíz seco, de trigo y de chuño. Lo que define a la lawa no es el ingrediente sino la textura: espesa, de cuchara que se sostiene.
¿Se puede usar maíz de lata o congelado?
Congelado sí, y funciona bien: descongélalo y tritúralo igual. De lata en conserva dulce no, porque tiene mucha azúcar y poca fécula, y la lawa no espesa ni sabe igual.
¿Se puede hacer sin carne?
Sí, con caldo de verduras y más queso al final. Queda una sopa cremosa muy buena, aunque pierde el fondo que aporta el hueso.
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