Aperitivo · Cochabamba
Humintas al horno y a la olla
Choclo molido con queso y anís, envuelto en su propia chala. Las dos versiones bolivianas: horneada y hervida, con sus tiempos reales.
Receta probada en casa por Cristian ·
La huminta es maíz tierno molido, envuelto en su propia hoja y cocido. Nada más. Que una receta de tres ingredientes se haya mantenido casi idéntica durante siglos dice bastante de lo bien resuelta que está.
Es también un buen ejemplo de cómo la cocina boliviana se organiza por altura y no por frontera: en los valles de Cochabamba, donde el maíz manda, la huminta es comida de todos los días; en el altiplano aparece menos y suele ser de fiesta.
Ingredientes
Utensilios
- Procesador o molino de maíz
- Bandeja de horno u olla alta con rejilla
Preparación
La masa
Deshojar con cuidado
Abre los choclos conservando las hojas enteras: son el envoltorio. Reserva las más anchas y lava todas en agua caliente para que se vuelvan flexibles.
Desgranar y moler
Desgrana el maíz y muélelo lo más fino que puedas. En un procesador, en tandas y con paciencia; la masa debe quedar espesa y sin granos enteros.
Trabajar la masa
Mezcla el maíz molido con la mantequilla blanda, el azúcar, la sal y el anís. Trabaja hasta que ligue. Si el choclo era muy jugoso y la masa queda suelta, añade dos cucharadas de harina de maíz.
Armar y cocer
Armar los paquetes
Coloca dos hojas cruzadas, pon tres cucharadas de masa en el centro y un cubo de queso encima. Cierra doblando los lados y después los extremos, y ata con una tira de la propia chala.
Al horno
Colócalas sobre bandeja con la costura abajo y hornea a 180 °C durante una hora. La hoja se tuesta y la masa queda más firme y con un punto ahumado.
O a la olla
Si las prefieres a la olla, ponlas de pie sobre una rejilla con dos dedos de agua en el fondo, tapa y cuece al vapor cuarenta y cinco minutos. Salen más húmedas y tiernas.
Reposar antes de abrir
Déjalas cinco minutos fuera antes de abrirlas. Recién sacadas la masa está demasiado blanda y se pega a la hoja.
Variantes regionales
La división grande es dulce o salada. La salada lleva queso y poco azúcar y se come como plato; la dulce lleva canela, más azúcar y a veces pasas, y funciona como postre o merienda. Muchas casas hacen las dos en la misma tanda.
En Santa Cruz se prepara sin queso dentro y se sirve con queso rallado por encima. En Tarija se le añade un poco de leche a la masa, lo que la deja más cremosa.
Cómo se sirve
Caliente, abierta sobre la propia hoja, que hace de plato. La salada acompaña bien a un plato de carne o se come sola con un café; la dulce va con api o con mate.
En los mercados se venden por la mañana y se comen de pie, sujetando la hoja con las dos manos.
Conservación y recalentado
Aguantan tres días en la nevera dentro de su hoja y se recalientan muy bien al vapor, diez minutos, o quince minutos en el horno a 170 °C. En microondas quedan gomosas.
Congeladas duran tres meses. Congélalas ya cocidas y envueltas, y recaliéntalas al vapor directamente sin descongelar.
Información nutricional
| Calorías | 260 kcal |
|---|---|
| Proteína | 7 g |
| Grasa | 12 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Sodio | 300 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer humintas con maíz dulce de lata?
No sale bien. El maíz dulce americano tiene mucha azúcar y poca fécula, así que la masa no liga y queda aguada. Necesitas maíz de grano harinoso, que en tienda latina se encuentra congelado con el nombre de choclo.
¿Humintas al horno o a la olla?
Las dos son tradicionales y saben distinto. Al horno la masa queda más compacta y la hoja aporta un punto tostado; a la olla salen más húmedas y tiernas. En Cochabamba es más habitual la horneada; en La Paz se ven bastante las hervidas.
¿Qué hago si no tengo chalas?
Papel de horno y papel de aluminio funcionan como envoltorio, aunque pierdes el aroma que la hoja aporta. Las hojas de plátano, fáciles de encontrar congeladas, son una alternativa mejor y dan un perfume distinto pero agradable.
¿Es lo mismo que un tamal o una humita argentina?
Son parientes. La humita argentina y chilena se parece mucho pero suele ir sin queso dentro y más condimentada con cebolla. El tamal mexicano se hace con masa de maíz nixtamalizado, no con choclo fresco molido, y eso cambia la textura por completo.
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