Sopa · Oruro
Sopa de quinua
La sopa boliviana de quinua real con verduras y carne, ligera y nutritiva. Con el lavado del grano bien explicado.
Receta probada en casa por Cristian ·
La sopa de quinua es comida de diario en el altiplano y una de las formas en que la quinua se come de verdad en Bolivia, muy lejos de la ensalada tibia con la que se la asocia en el resto del mundo.
Es ligera para lo que suele ser una sopa boliviana, y por eso funciona bien como primer plato cuando después viene algo contundente.
Ingredientes
Utensilios
- Colador de malla muy fina
- Olla alta
Preparación
Lavar la quinua a conciencia
Frota la quinua en un colador de malla fina bajo el grifo hasta que el agua salga limpia y no haga espuma. Son dos minutos y es lo que evita el amargor, aunque el paquete diga que viene prelavada.
Hacer el caldo
Cuece la carne con hueso en el agua fría, retirando la espuma de los primeros minutos. Cuarenta minutos a fuego suave.
Sofrito
Aparte, sofríe la cebolla y añade el ají amarillo, friéndolo dos minutos. Incorpora al caldo.
Cocer la quinua
Añade la quinua lavada, la zanahoria y el comino. Cuece quince minutos.
Papa y habas
Incorpora la papa y las habas y cuece quince minutos más, hasta que la papa esté tierna y la quinua muestre su anillo blanco.
Rematar
Ajusta la sal, añade perejil picado y sirve muy caliente.
Variantes regionales
En Oruro y Potosí se hace con cordero. En algunas casas se añade queso fresco en cubos al servir, que se funde ligeramente en el caldo caliente.
Existe también el pesque, que no es sopa sino quinua cocida con leche y queso hasta quedar cremosa, casi un risotto andino.
Cómo se sirve
Muy caliente, en plato hondo, con perejil por encima y llajua aparte.
Como primer plato de un almuerzo, o como plato único con pan.
Conservación y recalentado
Tres días en la nevera. La quinua sigue absorbiendo líquido, así que al recalentar necesitará caldo o agua caliente.
Congelada aguanta dos meses, aunque la textura de la quinua se ablanda algo al descongelar.
Información nutricional
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Proteína | 28 g |
| Grasa | 14 g |
| Carbohidratos | 46 g |
| Sodio | 640 mg |
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó amarga la sopa?
Porque la quinua no se lavó lo suficiente. Las saponinas que recubren el grano son amargas y no desaparecen al cocer: hay que frotarlas bajo el agua hasta que no salga espuma.
¿Sirve cualquier quinua?
Sí. La real boliviana tiene el grano más grande y suelta más almidón, dando una sopa algo más cremosa, pero la blanca corriente funciona perfectamente. La roja y la negra quedan más firmes y sueltas.
¿Se puede hacer vegetariana?
Sí, con caldo de verduras y añadiendo más legumbre: habas, arvejas y un poco de queso fresco al servir. El plato pierde el fondo del hueso pero sigue funcionando.
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