Glosario de ingredientes
Singani
El singani es un destilado de uva moscatel de Alejandría producido en los valles altos de Bolivia, con denominación de origen propia y por encima de los 1.600 metros de altitud.
Qué es
El singani es el destilado nacional boliviano y lleva denominación de origen desde 1992. Se obtiene únicamente de uva moscatel de Alejandría cultivada por encima de los 1.600 metros de altitud, lo que lo convierte en uno de los pocos destilados del mundo definidos tanto por la variedad como por la altura a la que crece.
Esa altura no es un detalle decorativo. La radiación intensa y la gran diferencia de temperatura entre el día y la noche concentran los aromas de la uva, y el destilado sale con una nota floral muy marcada que no aparece en un destilado de uva de llanura.
No pasa por madera, así que es transparente y no tiene nada del dulzor a vainilla de un brandy.
Cómo se usa
El chuflay es su forma más popular: singani con ginger ale y una rodaja de limón, en vaso alto con mucho hielo. Nació, según se cuenta, entre trabajadores ferroviarios británicos que no encontraban whisky y adaptaron el highball con lo que había. El yungueñito, con jugo de naranja, es la otra mezcla clásica.
En cocina aparece poco, pero tiene un uso que merece la pena: el sucumbé navideño, con leche caliente, canela y huevo, donde el singani hace lo que el ron hace en un ponche.
Por qué cuesta encontrarlo
Durante décadas se consumió casi exclusivamente en Bolivia. La situación ha cambiado: en Estados Unidos es categoría propia reconocida desde 2016 y en Europa entra poco a poco por importadores pequeños. Sigue sin estar en el supermercado, pero ya no hace falta traerlo en la maleta.
A qué sabe
Floral y limpio, con nota clara de uva moscatel y sin el peso de la madera, porque no pasa por barrica. Suave en boca para su graduación.
Otros nombres por país
| País | Cómo se llama |
|---|---|
| Bolivia | Singani, con denominación de origen desde 1992 |
| Perú y Chile | El pisco es su pariente más cercano, no el mismo producto |
| Estados Unidos | Singani, reconocido como categoría propia desde 2016 |
Con qué se reemplaza
| Sustituto | Dónde se consigue | Qué cambia |
|---|---|---|
| Pisco peruano joven no aromático | Tiendas y venta en línea | Muy poco. Ambos son destilado de uva sin barrica. |
| Grappa blanca o marc | Supermercado | Más áspera y con más carácter de orujo. El chuflay sale más seco. |
| Aguardiente de orujo gallego | España | Más agresivo. Funciona en mezcla larga, no solo. |
Recetas que lo usan
Ambrosía boliviana
El postre tradicional de leche recién ordeñada cortada con singani y canela, servido tibio. Sencillo y casi desconocido fuera del país.
Ver recetaChambergos potosinos
La masita frita de Potosí, bañada en almíbar y espolvoreada de azúcar, con su masa de yemas y su forma de lazo.
Ver recetaEl Chuflay
El trago nacional boliviano: singani con ginger ale, limón y mucho hielo. Proporciones exactas y el porqué de cada una.
Ver recetaSucumbé
La bebida navideña boliviana de leche caliente, canela, huevo y singani. Espumosa, especiada y de una sola olla.
Ver recetaYungueñito
El trago paceño de singani con jugo de naranja, de los Yungas. Dos ingredientes, proporción exacta y mucho hielo.
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Preguntas frecuentes
¿El singani es lo mismo que el pisco?
No, aunque se parezcan. Ambos son destilados de uva sin envejecer en madera, pero el singani se hace exclusivamente con uva moscatel de Alejandría cultivada por encima de los 1.600 metros en Tarija, Chuquisaca, Potosí y La Paz. Esa combinación de variedad y altitud es lo que define su perfil floral.
¿Cómo se toma el singani?
Casi siempre en mezcla larga. El chuflay —singani con ginger ale y limón— es el trago nacional; el yungueñito lo mezcla con jugo de naranja. Solo, se bebe frío y en copa pequeña, como cualquier destilado limpio.
¿Se puede comprar fuera de Bolivia?
Cada vez más. En Estados Unidos es una categoría reconocida desde 2016 y hay varias marcas distribuidas. En Europa está entrando por importadores pequeños y por tiendas en línea especializadas.