Postre · Cochabamba
Ambrosía boliviana
El postre tradicional de leche recién ordeñada cortada con singani y canela, servido tibio. Sencillo y casi desconocido fuera del país.
Receta probada en casa por Cristian ·
La ambrosía es de los postres bolivianos menos conocidos fuera y de los más fáciles de hacer: leche caliente con azúcar y canela, cortada con singani en el último momento y servida tibia.
Su origen está en el campo, donde se preparaba con leche recién ordeñada, todavía caliente. De ahí viene la costumbre de tomarla templada y no fría.
Ingredientes
Utensilios
- Olla ancha
Preparación
Infusionar
Calienta la leche con la canela en rama y el azúcar a fuego medio, removiendo hasta disolver. Deja quince minutos sin que llegue a hervir fuerte.
Cortar con el singani
Con la leche bien caliente y fuera del fuego, añade el singani de golpe removiendo. La leche se corta y se forman grumos suaves: eso es la ambrosía, no un error.
Dejar cuajar
Deja reposar cinco minutos para que los grumos terminen de formarse.
Servir tibio
Sirve en vaso o cuenco, tibio, con canela molida por encima. Se come con cuchara.
Variantes regionales
En Tarija se hace con más singani. En algunas zonas se añade clavo además de canela, y en otras un poco de ralladura de limón.
Hay versiones con leche condensada parcial, más densas y dulces.
Cómo se sirve
Tibia, en vaso o cuenco, con canela molida por encima y cuchara. Como postre después de una comida de fiesta, o como bebida de sobremesa.
Lleva alcohol en cantidad apreciable, conviene tenerlo en cuenta.
Conservación
Dos días en la nevera. Se toma fría directamente o se templa a fuego muy bajo, sin hervir, porque los grumos se endurecen.
No congela.
Información nutricional
| Calorías | 260 kcal |
|---|---|
| Proteína | 8 g |
| Grasa | 8 g |
| Carbohidratos | 34 g |
| Sodio | 100 mg |
Preguntas frecuentes
¿La ambrosía boliviana es lo mismo que la de otros países?
No. En Estados Unidos la ambrosía es una ensalada de frutas con nata y coco. La boliviana es un postre de leche caliente cortada con singani, y no tienen nada que ver más allá del nombre.
¿Se puede hacer sin alcohol?
Se puede cortar la leche con zumo de limón en lugar de singani y sale una preparación parecida, aunque el sabor cambia bastante. El alcohol se evapora poco porque se añade fuera del fuego, así que la versión tradicional sí lleva alcohol apreciable.
¿Por qué se sirve tibia?
Porque es un postre pensado para el ordeño, cuando la leche estaba recién sacada y caliente. Fría cambia de textura y los grumos se vuelven más firmes; en algunas casas se toma así, pero lo tradicional es tibia.
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