- Origen · Potosí
- Región · Altiplano
Pan
Chambergos potosinos
La masita frita de Potosí, bañada en almíbar y espolvoreada de azúcar, con su masa de yemas y su forma de lazo.
Actualizada el
- Tiempo total
- 2 h 10 min45 min de preparación · 25 min de cocción · 1 h de reposo
- Raciones
- 20chambergos
- Dificultad
- MediaFrito y bañado
- Por ración
- 180 kcal3 g de proteína
El chambergo es una masita colonial de Potosí: masa de yemas estirada muy fina, frita hasta quedar llena de ampollas, bañada en almíbar y espolvoreada de azúcar. Se reconoce por su forma de lazo, que le da el nombre.
Es cocina de época minera, de cuando Potosí era una de las ciudades más ricas del mundo, y se nota en el uso generoso de yemas y azúcar. No es una receta de todos los días.
Ingredientes
Utensilios
Rodillo
Sartén honda
Rejilla
Preparación
Sobre la mesaRodillo·Sartén honda·Rejilla
La masa
Bate las yemas hasta que blanqueen y doblen el volumen, unos cinco minutos. Es una masa que se sostiene sobre el huevo, sin levadura.
Añade la manteca derretida y templada, el azúcar, la sal y el singani. Incorpora la harina poco a poco hasta tener una masa firme.
Amasa cinco minutos hasta que esté lisa. Tapa y deja reposar una hora.
Formar y freír
Estira la masa a dos milímetros. Cuanto más fina, más crujiente sale el chambergo.
Corta tiras de dos por doce centímetros, haz un corte longitudinal en el centro de cada una y pasa un extremo por el corte para formar el lazo.
Fríe a 170 °C, un minuto por lado, hasta que estén dorados y llenos de ampollas. Escurre sobre rejilla.
Hierve el azúcar con el agua y la canela hasta punto de hilo, unos ocho minutos. Debe caer del cucharón formando un hilo que no se rompe.
Pasa cada chambergo por el almíbar caliente, escurre sobre rejilla y espolvorea con azúcar glas mientras siguen pegajosos.
Deja secar una hora sobre rejilla antes de guardar.
Variantes regionales
En Sucre existen masitas muy parecidas con otros nombres y a veces con forma de rosca en lugar de lazo. En algunos sitios se bañan en miel de caña en lugar de almíbar de azúcar, lo que da un resultado más oscuro y menos dulce.
Hay también una versión con almíbar de anís, hirviendo el azúcar con anís en grano en lugar de canela.
Cómo se sirve
Con café o con mate, como masita de acompañamiento. En ferias y fiestas patronales potosinas se venden en bolsa, para llevar.
No es un postre de plato: es una masita de las que se comen con la mano entre horas.
Conservación
Una semana en caja hermética con papel entre capas. El almíbar los mantiene tiernos por dentro pero también hace que se peguen entre sí.
No se congelan: el almíbar cristaliza al descongelar.
Información nutricional
| Calorías | 180 kcal |
|---|---|
| Proteína | 3 g |
| Grasa | 7 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Sodio | 25 mg |
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman chambergos?
El nombre viene del sombrero chambergo, de ala ancha y doblada, por la forma de lazo de la masita. Es una masita colonial potosina y su receta se ha transmitido casi sin cambios.
¿Se pueden hornear en vez de freír?
Se pueden, pero deja de ser un chambergo. La fritura es lo que produce las ampollas y la textura hueca; al horno quedan como una galleta plana. Si lo intentas, hornea a 190 °C ocho minutos y baña igual.
¿Cuánto duran?
Una semana en caja hermética, separados por papel para que el almíbar no los pegue. Es una masita de las que se preparan con antelación para fiestas y ferias.
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