Pan · Beni
Pan de arroz beniano
El pan sin gluten del Beni, de harina de arroz, queso y yuca, horneado sobre hoja de plátano. Tierno por dentro y crujiente por fuera.
Receta probada en casa por Cristian ·
El pan de arroz es la versión beniana de la misma idea que resuelve el cuñapé: hacer pan sin trigo, con lo que da la tierra. En el Beni eso es arroz y yuca, y el resultado es un pan compacto, con mucho queso y sin una pizca de gluten.
Tradicionalmente se hornea sobre hoja de plátano, que aporta aroma y evita que se pegue. Se vende en las calles de Trinidad y de Riberalta a media mañana, aún tibio.
Ingredientes
Utensilios
- Bandeja de horno
Preparación
Mezclar en seco
Mezcla la harina de arroz, el almidón de yuca, la sal y el polvo de hornear. Añade el queso rallado y reparte bien antes de echar líquido.
Incorporar grasa y huevos
Añade la mantequilla blanda y los huevos y trabaja con las manos hasta tener una masa arenosa.
Ligar
Añade la leche poco a poco, solo hasta que la masa se una. La harina de arroz absorbe menos que la de trigo: es fácil pasarse.
Formar
Haz bolas del tamaño de un huevo y aplástalas ligeramente. Colócalas sobre hoja de plátano si la tienes, o sobre papel de horno.
Hornear
Hornea a 200 °C entre veinticinco y treinta minutos, hasta que estén dorados por debajo y firmes al tacto.
Comer tibios
Se comen tibios. Como el cuñapé, es una receta con fecha de caducidad de pocas horas.
Variantes regionales
En Santa Cruz es más frecuente el cuñapé, solo con almidón de yuca. En Pando se hacen versiones con más queso y menos harina, más planas.
Algunas casas añaden un poco de azúcar a la masa, lo que las acerca a una masita dulce.
Cómo se sirve
Tibio, a media mañana, con café o con somó. En el Beni acompaña también al desayuno con huevo.
No lleva mantequilla por encima: ya tiene bastante grasa dentro.
Conservación
El mismo día. Al enfriarse, el almidón retrograda y queda duro, igual que el cuñapé. Cinco minutos de horno a 180 °C recuperan parte.
La solución práctica es congelar crudo y hornear por tandas.
Información nutricional
| Calorías | 210 kcal |
|---|---|
| Proteína | 7 g |
| Grasa | 9 g |
| Carbohidratos | 25 g |
| Sodio | 330 mg |
Preguntas frecuentes
¿El pan de arroz lleva gluten?
No. Se hace con harina de arroz y almidón de yuca, así que es apto para celíacos si los productos no se han procesado junto a harinas de trigo. Como el cuñapé, es sin gluten de forma natural, no por adaptación.
¿En qué se diferencia del cuñapé?
En la harina. El cuñapé es solo almidón de yuca y sale más elástico y aireado; el pan de arroz mezcla harina de arroz y almidón, y queda más compacto y con más cuerpo. El pan de arroz suele hacerse más grande y se hornea sobre hoja de plátano.
¿Se puede congelar?
Sí, crudo y formado. Congela las bolas en bandeja, pásalas a bolsa y hornéalas directamente congeladas añadiendo cinco minutos. Horneado y congelado no queda igual.
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