Plato fuerte · Beni
Masaco de plátano y de yuca
El plátano o la yuca machacados en tacú con charque o queso, plato de desayuno del oriente boliviano.
Receta probada en casa por Cristian ·
El masaco es desayuno del oriente boliviano: plátano verde o yuca fritos y machacados en un tacú con charque o con queso. Es contundente, salado y se come con café.
Su técnica —freír y luego machacar— no es la de un puré. El plátano frito conserva algo de textura y la masa resultante es densa y compacta, muy distinta de un majado hervido.
Ingredientes
Utensilios
- Tacú, o mortero grande de madera
- Sartén honda
Preparación
Preparar el charque
Remoja el charque ocho horas, cuécelo veinte minutos, deshiláchalo y fríelo hasta que esté dorado y crujiente. Reserva.
Freír el plátano
Pela los plátanos verdes, córtalos en trozos y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y blandos por dentro, unos ocho minutos.
Machacar en caliente
Machaca el plátano frito en el tacú mientras está caliente, con una pizca de sal, hasta obtener una masa compacta. Es un trabajo de brazo y no se puede hacer en máquina.
Incorporar el charque
Añade el charque frito y sigue machacando hasta que quede repartido por toda la masa.
Formar y servir
Forma bolas o porciones con las manos y sirve caliente. Para la versión con queso, incorpora el queso rallado en lugar del charque.
Variantes regionales
El masaco de yuca se hace igual con yuca cocida y luego frita, y queda más elástico. El de plátano maduro con queso es dulce y es más una merienda.
En Beni se hace con charque de pescado en algunas zonas ribereñas.
Cómo se sirve
Caliente, en porciones, con café con leche de desayuno. Como acompañamiento, en cantidades más pequeñas junto a una carne.
Con llajua si se sirve salado.
Conservación y recalentado
Dos días en la nevera. Se endurece bastante en frío.
Recalienta en sartén con unas gotas de aceite, desmenuzándolo un poco, o al horno tapado. En microondas queda gomoso.
Información nutricional
| Calorías | 480 kcal |
|---|---|
| Proteína | 24 g |
| Grasa | 22 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Sodio | 720 mg |
Preguntas frecuentes
¿Plátano verde o maduro?
Verde para el masaco salado con charque, que es el clásico. El maduro se usa en una versión más dulce, menos frecuente, que suele ir con queso. Con verde la masa queda firme y con cuerpo.
¿Qué es un tacú?
Es un mortero grande de madera, típico del oriente boliviano, con su mano también de madera. Se usa para machacar plátano, yuca y maní. Un mortero grande de cocina sirve para cantidades pequeñas.
¿Cuándo se come el masaco?
De desayuno, sobre todo en Beni y Santa Cruz, acompañado de café. También como acompañamiento de una comida, en cuyo caso se sirve en porciones más pequeñas.
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