Carnaval en Bolivia: el puchero y la mesa de Oruro

El Carnaval de Oruro está inscrito por la UNESCO como Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad desde 2001, y es la fiesta más grande del país. Dura varios días, moviliza a decenas de miles de bailarines y tiene una mesa asociada que se organiza alrededor de un plato: el puchero.

El puchero de Carnaval

Es un cocido de carnes variadas —res, cordero, a veces pollo— con garbanzos, repollo, papa, choclo, camote y arroz, que se sirve con el caldo aparte y, en la versión tradicional, con durazno y pera cocidos dentro. Otra vez el cruce dulce y salado que atraviesa la cocina de fiesta boliviana.

Se come el domingo de Carnaval o el domingo de tentación, que es el que cierra la fiesta una semana después.

El resto de los días

Durante el Carnaval se come mucho en la calle, porque la fiesta ocurre fuera de casa: anticuchos, salchipapas, api de madrugada para aguantar. La cocina doméstica se limita a lo que se puede dejar hecho.

En el campo, el Carnaval coincide con la ch’alla, el ritual de agradecimiento a la Pachamama en el que se rocía la casa, el negocio o el coche con alcohol, mixtura y serpentina. Va acompañada de comida compartida y de chicha.

Qué preparar si quieres celebrarlo

El puchero es el plato de la fecha y necesita una olla grande y tres horas. Es también uno de los platos bolivianos que mejor se presta a una mesa larga: se sirve el caldo primero y las carnes y verduras después, en fuente, para repartir.

Alrededor, cualquier cosa que aguante horas en la mesa: llajua, pan y refrescos fríos.