Bebida · La Paz
Api morado
La bebida caliente y espesa de maíz morado con canela y clavo que se toma de madrugada en Bolivia, acompañada de pastel de queso.
Receta probada en casa por Cristian ·
El api es una bebida de madrugada. Se toma al amanecer, en los mercados, antes de empezar la jornada, y en invierno paceño eso tiene todo el sentido del mundo: es espeso, dulce y quema, y con un vaso se aguanta la mañana.
Técnicamente no es una infusión sino un atole: maíz molido cocido en agua hasta que el almidón espesa el líquido. Por eso se toma con cuchara tanto como se bebe.
Ingredientes
Utensilios
- Olla alta
- Colador de malla fina
Preparación
Disolver en frío
Disuelve la harina de maíz morado en medio litro de agua fría, removiendo bien hasta que no queden grumos. En caliente se apelmaza y ya no hay forma de deshacerlo.
Infusionar las especias
Pon el resto del agua a hervir con la canela, el clavo y la cáscara de naranja. Deja diez minutos a fuego suave para que suelten aroma.
Incorporar el maíz
Añade la mezcla de maíz disuelta en un hilo, removiendo sin parar con cuchara de madera. Es el momento en que se forman los grumos si no prestas atención.
Cocer removiendo
Cuece a fuego medio-bajo treinta minutos, removiendo cada pocos minutos. El api se pega al fondo con facilidad y un fondo quemado tiñe toda la olla.
Endulzar al final
Añade el azúcar cuando el maíz ya esté cocido y haya espesado. Antes, el azúcar retrasa la cocción del almidón.
Servir muy caliente
Cuela si usaste mazorca, añade unas gotas de limón para avivar el color y sirve muy caliente en vaso alto, con pastel de queso al lado.
Variantes regionales
El api blanco, de maíz willkaparu, es más suave y menos dulce. Servir los dos en el mismo vaso, uno sobre otro, es una costumbre de mercado que además queda espectacular.
En Cochabamba se le pone más clavo; en Oruro, más canela. Algunas casas añaden un poco de leche al final, lo que lo acerca a un tojorí.
Cómo se sirve
Muy caliente, en vaso alto de vidrio, con pastel de queso o con buñuelos. Es desayuno o merienda de invierno, nunca acompañamiento de comida.
En los puestos se sirve con una cuchara dentro del vaso, y no es un adorno: hacia el final está lo bastante espeso como para necesitarla.
Conservación y recalentado
Aguanta tres días en la nevera y espesa mucho al enfriarse, hasta quedar casi como un flan. Al recalentar, añade agua caliente poco a poco y remueve a fuego medio hasta recuperar la textura.
No se congela bien: el almidón se separa al descongelar y queda granuloso.
Información nutricional
| Calorías | 190 kcal |
|---|---|
| Proteína | 2 g |
| Grasa | 1 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| Sodio | 15 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre api y chicha morada?
El api boliviano es espeso, caliente y se come casi con cuchara; la chicha morada peruana es un refresco frío y líquido. Comparten el maíz morado y las especias, pero son bebidas distintas con usos distintos.
¿Api morado o api blanco?
Los dos existen y a menudo se sirven juntos en el mismo vaso, formando dos capas, que es lo que se llama api de dos colores. El blanco se hace con maíz willkaparu en vez de morado y es más suave y lechoso.
¿Se puede hacer con maíz morado en mazorca?
Sí, y sabe mejor. Hierve dos mazorcas secas partidas en el agua con las especias durante cuarenta minutos, cuela, y espesa ese líquido con tres cucharadas de harina de maíz o de maicena disueltas en frío.
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