Urkupiña y Gran Poder: qué se come en las dos grandes entradas

Son las dos entradas folclóricas más grandes de Bolivia después del Carnaval de Oruro, y las dos tienen una mesa asociada que se come en la calle y durante días.

Urkupiña, del 14 al 16 de agosto

La fiesta de la Virgen de Urkupiña se celebra en Quillacollo, en el valle de Cochabamba, y reúne a cientos de miles de personas. La parte que más define su cocina es la duración: tres días de baile continuo exigen comida que se pueda comer de pie y a cualquier hora.

Lo que se come allí es cocina cochabambina en su versión de calle:

• Chicharrón de cerdo con mote, que es el plato de la fiesta.
• Silpancho y trancapecho en puestos improvisados.
• Chicha en cantidad, servida en tutuma y siempre con su ch’alla al suelo antes del primer trago.
• Anticuchos y salchipapas por la noche.

El tercer día, muchos peregrinos suben al calvario a picar una piedra del cerro, que se lleva a casa como préstamo de la Virgen y se devuelve al año siguiente.

Gran Poder, entre mayo y junio

La Fiesta del Señor Jesús del Gran Poder recorre La Paz durante un sábado entero y la madrugada siguiente. Aquí la comida es paceña y se organiza alrededor de las horas de la entrada:

• Plato paceño y fritanga durante el día.
• Api con buñuelos de madrugada, cuando la entrada aún no ha terminado.
• Chicharrón el domingo, para quien aguante.

Lo que tienen en común

Las dos son fiestas donde la fraternidad de baile cocina para los suyos. Detrás de cada grupo hay una olla comunitaria que alimenta a decenas de bailarines durante horas, y esa cocina —de cantidad, de olla grande, de plato único— es una parte poco visible pero importante de la gastronomía boliviana de fiesta.

Si quieres reproducir algo de esto en casa, piensa en escala: chicharrón para mucha gente, mote en cantidad, llajua en cuenco grande y algo frío para beber.