Plato fuerte · Cochabamba
Trancapecho
El silpancho cochabambino dentro de un pan: milanesa, arroz, papa, huevo y salsa cruda en una marraqueta. Comida de calle.
Receta probada en casa por Cristian ·
El trancapecho es el silpancho metido en un pan: la versión para llevar, para comer de pie y sin cubiertos. Se vende en puestos de calle en Cochabamba y es una de las comidas rápidas más contundentes que existen.
No es un invento reciente ni una moda: es lo que pasó cuando un plato de mercado necesitó poder comerse andando.
Ingredientes
Utensilios
- Mazo de cocina
- Sartén grande
Preparación
Preparación
La salsa cruda
Mezcla tomate, cebolla y locoto picados finos con sal y unas gotas de aceite. Reserva.
Aplastar y empanar
Golpea los filetes hasta dejarlos muy finos, salpimenta, pasa por huevo y por pan rallado.
Freír
Fríe un minuto por lado hasta dorar. Escurre sobre rejilla.
Dorar la papa
Fríe las rodajas de papa cocida hasta que estén doradas.
Huevos
Fríe los huevos con la yema líquida.
El montaje
Abrir el pan
Abre la marraqueta por la mitad sin separarla del todo y retira un poco de miga para hacer sitio.
Rellenar por capas
Pon primero el arroz, después la papa, encima la milanesa doblada y el huevo frito.
Rematar con salsa
Corona con la salsa cruda dentro del pan y cierra apretando.
Comer de pie
Se come con la mano, de pie y con servilleta. Es imposible comerlo limpiamente y eso forma parte del asunto.
Variantes regionales
Hay versiones con salchicha añadida y otras con chorizo. Algunos puestos ponen queso.
En algunas zonas se sirve con la salsa cruda aparte, para que cada quien la eche.
Cómo se sirve
Recién montado, con servilletas de sobra. Llajua aparte para quien quiera más picante.
Con un refresco frío o una cerveza.
Conservación
No se conserva montado: el pan se empapa en minutos.
Los componentes aguantan un día por separado. Milanesa al horno, papa en sartén, arroz al vapor, y huevo y salsa nuevos.
Información nutricional
| Calorías | 820 kcal |
|---|---|
| Proteína | 42 g |
| Grasa | 36 g |
| Carbohidratos | 84 g |
| Sodio | 900 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre trancapecho y silpancho?
El pan. Los ingredientes son casi los mismos, pero el trancapecho va dentro de una marraqueta y se come con la mano, mientras que el silpancho se sirve en plato. El trancapecho suele llevar además algo menos de todo, porque tiene que caber.
¿De dónde viene el nombre?
Es un nombre popular y descriptivo: por lo que llena y lo que cuesta terminárselo. No hay un origen documentado más allá del uso coloquial cochabambino.
¿Qué pan uso si no hay marraqueta?
Uno de corteza firme y miga aireada que aguante el jugo: un panecillo rústico o una chapata pequeña. El pan de molde y el de hamburguesa se deshacen.
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