Mocochinchi

El mocochinchi es el refresco de mercado por excelencia en Bolivia: un vaso de líquido ámbar muy frío con un durazno seco entero flotando dentro. Se vende en carritos, en las plazas y en las paradas de bus, y no hay verano boliviano sin él.

Es también una receta de conservación disfrazada de bebida. El durazno seco existe porque en los valles hay más fruta de la que se puede comer en temporada, y hervirlo con especias es la forma de recuperarla el resto del año.

Variantes regionales

En Tarija y en el sur se hace con más clavo y queda más especiado. En algunos sitios se añade pimienta dulce o un poco de cáscara de naranja.

La versión con azúcar quemada es la de los puestos: da ese color caoba oscuro que distingue al mocochinchi de calle del casero, que suele ser más claro.

Existe además el refresco de cáscara de piña hecho con el mismo método, y en el oriente el de tamarindo, ambos primos cercanos.

Cómo se sirve

Muy frío, en vaso alto, con hielo y con el durazno dentro. Acompaña a las comidas fuertes —chicharrón, pique macho, anticuchos— porque su dulzor corta la grasa.

Nunca se sirve caliente: el api ocupa ese lugar.

Conservación

Cuatro o cinco días en la nevera, en jarra tapada. El líquido gana sabor los dos primeros días porque la fruta sigue cediendo.

Si ves burbujas, ha empezado a fermentar. No es peligroso pero el sabor cambia y ya no es lo que buscabas; con azúcar de más y calor ambiente pasa en un par de días.