Bebida · Cochabamba
Mocochinchi
El refresco boliviano de durazno deshidratado hervido con canela y clavo, que se vende frío en vaso en todos los mercados del país.
Receta probada en casa por Cristian ·
El mocochinchi es el refresco de mercado por excelencia en Bolivia: un vaso de líquido ámbar muy frío con un durazno seco entero flotando dentro. Se vende en carritos, en las plazas y en las paradas de bus, y no hay verano boliviano sin él.
Es también una receta de conservación disfrazada de bebida. El durazno seco existe porque en los valles hay más fruta de la que se puede comer en temporada, y hervirlo con especias es la forma de recuperarla el resto del año.
Ingredientes
Utensilios
- Olla alta
- Jarra grande
Preparación
Lavar la fruta
Enjuaga los duraznos deshidratados bajo el grifo para quitar el polvo del secado. No hace falta remojarlos antes.
Hervir con las especias
Pon el agua a hervir con los duraznos, la canela y el clavo. Baja a fuego suave y deja una hora, hasta que la fruta esté blanda y el agua tenga color ámbar.
Endulzar
Añade el azúcar y remueve hasta disolver. Si quieres el color oscuro de los puestos, funde una cucharada de azúcar en una sartén hasta caramelo y añádela ahora.
Enfriar del todo
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego al menos cuatro horas en la nevera. El mocochinchi tibio no sabe a nada: tiene que estar muy frío.
Servir con su durazno
Sirve en vaso alto con mucho hielo y, obligatoriamente, un durazno entero dentro. Comerse la fruta al final es la mitad de la gracia.
Variantes regionales
En Tarija y en el sur se hace con más clavo y queda más especiado. En algunos sitios se añade pimienta dulce o un poco de cáscara de naranja.
La versión con azúcar quemada es la de los puestos: da ese color caoba oscuro que distingue al mocochinchi de calle del casero, que suele ser más claro.
Existe además el refresco de cáscara de piña hecho con el mismo método, y en el oriente el de tamarindo, ambos primos cercanos.
Cómo se sirve
Muy frío, en vaso alto, con hielo y con el durazno dentro. Acompaña a las comidas fuertes —chicharrón, pique macho, anticuchos— porque su dulzor corta la grasa.
Nunca se sirve caliente: el api ocupa ese lugar.
Conservación
Cuatro o cinco días en la nevera, en jarra tapada. El líquido gana sabor los dos primeros días porque la fruta sigue cediendo.
Si ves burbujas, ha empezado a fermentar. No es peligroso pero el sabor cambia y ya no es lo que buscabas; con azúcar de más y calor ambiente pasa en un par de días.
Información nutricional
| Calorías | 120 kcal |
|---|---|
| Proteína | 1 g |
| Grasa | 0 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| Sodio | 8 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente el mocochinchi?
Es durazno pelado, deshuesado o no, y secado al sol hasta quedar duro y oscuro. La palabra designa tanto la fruta seca como el refresco que se hace con ella. En tienda latina se vende con ese mismo nombre.
¿Se puede usar orejones de melocotón del supermercado?
Se puede y sale un refresco agradable, pero no es lo mismo. Los orejones están tratados con sulfitos, son más claros y más blandos, y el líquido resultante tiene menos color y menos profundidad. Si es lo único que tienes, usa el doble de cantidad.
¿Cuánto dura en la nevera?
Cuatro o cinco días bien tapado, y mejora los dos primeros porque la fruta sigue soltando sabor. Pasado ese tiempo empieza a fermentar ligeramente, que es fácil de notar por las burbujas.
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