Aperitivo · Cochabamba
Empanadas de queso bolivianas
Masa hojaldrada, queso fresco que se estira y un punto de azúcar por encima. La empanada de merienda de los valles, en cuarenta minutos.
Receta probada en casa por Cristian ·
La empanada de queso es la merienda más común de los valles bolivianos y una de las recetas más fáciles del recetario. No tiene relleno que cocinar ni tiempos de cuajado: masa, queso, horno.
Lo que la distingue de cualquier otra empanada de queso del continente es el azúcar por encima. Suena raro hasta que se prueba: el contraste con el queso salado es exactamente lo que la hace adictiva, y quitarlo la deja en una empanada correcta y sin gracia.
Ingredientes
Utensilios
- Rodillo
- Bandeja de horno
Preparación
La masa
Arenar la grasa
Mezcla la harina con la sal y el azúcar y frota la manteca fría con las yemas de los dedos hasta tener trozos del tamaño de un guisante. No la deshagas del todo: esos trozos son lo que hojaldra.
Hidratar
Añade el agua fría poco a poco, uniendo con una espátula. En cuanto la masa se junte, para. Cuanto menos la trabajes, más tierna sale.
Reposar en frío
Envuelve y deja treinta minutos en la nevera. La grasa tiene que volver a estar fría antes de estirar.
Armar y hornear
Estirar y cortar
Estira a cuatro milímetros y corta discos de doce centímetros. Algo más gruesos que en una salteña, porque aquí la masa es protagonista.
Rellenar
Pon un buen trozo de queso en el centro, sin desmigar. Si lo rallas suelta más agua y se escapa por los bordes.
Cerrar y sellar
Humedece el borde, cierra en media luna, saca el aire y sella presionando con los dedos. Repasa con un tenedor.
Pintar y espolvorear
Pinta con huevo batido y espolvorea azúcar por encima. El contraste dulce-salado es la marca de la empanada de queso boliviana.
Hornear
Hornea a 200 °C entre dieciocho y veintidós minutos, hasta que estén doradas y el azúcar se haya caramelizado en manchitas.
Templar un poco
Espera cinco minutos antes de comerlas. El queso recién salido quema de verdad.
Variantes regionales
En Sucre están las empanadas blanqueadas, que llevan un baño de clara y azúcar y son otra receta. En Tarija se añade un poco de anís a la masa. En el oriente se hacen con almidón de yuca en lugar de harina, lo que las acerca al cuñapé.
Hay también una versión con cebolla verde picada junto al queso, más frecuente en el campo cochabambino.
Cómo se sirve
Calientes, de merienda, con café con leche o con api si es invierno. Es la pareja clásica del api morado en los mercados de la mañana.
No llevan salsa: el azúcar por encima ya hace de contraste.
Conservación y recalentado
Aguantan dos días bien tapadas y se recalientan perfectamente: diez minutos a 170 °C y vuelven a estar casi como recién hechas. Es de las pocas masas bolivianas que soportan bien el recalentado.
Congeladas crudas duran tres meses. Hornea directamente desde el congelador añadiendo cinco minutos.
Información nutricional
| Calorías | 310 kcal |
|---|---|
| Proteína | 10 g |
| Grasa | 18 g |
| Carbohidratos | 27 g |
| Sodio | 390 mg |
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me sale el queso al hornear?
Casi siempre por sellar mal o por usar queso rallado, que suelta más agua y hace presión. Cierra sacando todo el aire, repasa el borde con tenedor y usa el queso en trozo. Si aun así se abre alguna, bájale cinco grados al horno.
¿Qué queso uso fuera de Bolivia?
Uno fresco, firme y salado que no suelte demasiada agua. Queso fresco mexicano, feta desalado diez minutos en agua, o incluso un manchego tierno. La mozzarella funde bien pero aporta poco sabor.
¿Se pueden freír en lugar de hornear?
Sí, y en algunas zonas es lo habitual. Fritas quedan más crujientes y menos hojaldradas. En ese caso no las espolvorees con azúcar antes: hazlo al salir del aceite.
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