Ensalada
Ensalada de betarraga
La guarnición fija de la mesa boliviana: remolacha cocida con cebolla y limón. Cómo cocerla para que no tiña todo el plato.
Receta probada en casa por Cristian ·
La ensalada de betarraga es la guarnición fija de media mesa boliviana, sobre todo en el altiplano: acompaña al plato paceño, a la fritanga, a cualquier carne asada. Es dulce, ácida y fría, y por eso funciona al lado de platos calientes y grasos.
Se hace en cinco minutos de trabajo y tres cuartos de hora de olla desatendida, así que es de las cosas que conviene dejar hechas el día anterior.
Ingredientes
Utensilios
- Olla
- Guantes, si no quieres las manos rojas
Preparación
Cocer con piel y con rabo
Lava las betarragas sin pelarlas y déjales un par de centímetros de tallo. Cuécelas enteras en agua con sal cuarenta y cinco minutos. Si las pelas antes, pierden color y sabor en el agua.
Comprobar el punto
Están cuando se atraviesan con un cuchillo sin resistencia. El tamaño manda: las pequeñas pueden estar en treinta minutos.
Pelar en caliente
Escúrrelas y, aún calientes, frota la piel con papel de cocina: se desprende sola. Usa guantes si no quieres las manos teñidas.
Cortar
Corta en cubos o en rodajas finas, como prefieras.
Lavar la cebolla y aliñar
Enjuaga la cebolla en pluma bajo agua fría y escúrrela. Mezcla con la betarraga, el limón, el aceite, la sal, la pimienta y el azúcar si lo usas.
Reposar
Deja media hora en la nevera antes de servir. Espolvorea el perejil al final.
Variantes regionales
En Cochabamba se sirve rallada en crudo en lugar de cocida, más crujiente y con más color.
Hay versiones con zanahoria cocida mezclada, y otras con huevo duro picado por encima. Con un poco de queso fresco desmigado también funciona muy bien.
Cómo se sirve
Fría, en cuenco aparte. Acompaña a platos calientes: plato paceño, fritanga, silpancho, asados.
Una cucharada por persona es suficiente: es intensa.
Conservación
Tres días en la nevera, tapada. Gana con el reposo porque la betarraga absorbe el aliño.
No congela: la textura se arruina.
Información nutricional
| Calorías | 95 kcal |
|---|---|
| Proteína | 2 g |
| Grasa | 6 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| Sodio | 220 mg |
Preguntas frecuentes
¿Betarraga, beterraga o remolacha?
Las tres se refieren a lo mismo. Betarraga es el nombre habitual en Bolivia, Chile y Perú; remolacha, en España. En este sitio la URL conserva la grafía con la que estaba indexada la receta original.
¿Se puede usar remolacha cocida envasada?
Sí, y ahorra cuarenta y cinco minutos. Escúrrela y enjuágala bien, porque suele venir en vinagre y eso desequilibra el aliño. El sabor es algo más plano que la cocida en casa.
¿Cómo evito mancharlo todo?
Guantes para pelar, tabla de plástico en vez de madera y cortar la betarraga la última. Si mancha la tabla, sal gruesa y limón la limpian.
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