Ensalada
Ensalada de lechuga
La ensalada que acompaña media cocina boliviana: lechuga, tomate y cebolla con limón y sal. Sencilla, y con un par de detalles que la cambian.
Actualizada el
- Tiempo total
- 25 min15 min de preparación · 10 min de reposo
- Raciones
- 6porciones
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 90 kcal2 g de proteína
Casi ningún plato fuerte boliviano se sirve solo. Al lado del silpancho, del pique o de una fritanga hay siempre una ensalada fresca, y la más común es esta: lechuga, tomate y cebolla con limón.
Que sea sencilla no significa que dé igual cómo se haga. Hay tres detalles —desamargar la cebolla, secar bien la hoja y aliñar en el último momento— que separan la ensalada que se termina de la que se queda en la fuente.
Ingredientes
Utensilios
Ensaladera
Cuchillo afilado
Preparación
Sobre la mesaEnsaladera·Cuchillo afilado
Corta la cebolla en pluma fina y déjala diez minutos en agua fría con sal y unas gotas de limón. Es el paso que la gente se salta y el que decide si la ensalada se come o se aparta.
Separa las hojas, lávalas en agua fría y sécalas bien. El agua que queda en la hoja diluye el aliño y lo deja en el fondo del bol.
Trocea la lechuga con las manos, no con cuchillo, en trozos de bocado. Corta el tomate en gajos y escurre la cebolla.
Mezcla el zumo de limón con la sal hasta disolverla, añade el aceite y la quirquiña, y alíña justo antes de servir. Aliñada con antelación, la lechuga se marchita en diez minutos.
Variantes regionales
En Cochabamba se le añade quirquiña picada, que le da un aroma cítrico inconfundible y la convierte en otra cosa. En Santa Cruz es frecuente incorporar rodajas de pepino y algo de vinagre además del limón.
La versión de puesto de mercado lleva la cebolla en mayor proporción y sirve, de hecho, como sarsa para poner encima del plato principal.
Cómo se sirve
En fuente aparte, para que cada uno se sirva, y fría. Acompaña especialmente bien a los platos fritos: silpancho, pique macho o milanesas.
Conservación y recalentado
Las verduras cortadas y sin aliñar aguantan un día en nevera en recipiente cerrado. Ya aliñada no se guarda: en dos horas la lechuga está blanda y el líquido en el fondo.
Si te sobra aliñada, escúrrela y úsala como base fría de un sándwich al día siguiente.
Información nutricional
| Calorías | 90 kcal |
|---|---|
| Proteína | 2 g |
| Grasa | 7 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| Sodio | 180 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué lechuga es la criolla?
Es la de hoja suelta y verde clara que se vende en los mercados bolivianos, parecida a una batavia u hoja de roble. Fuera de Bolivia, la romana funciona bien porque aguanta el aliño sin marchitarse, y la iceberg vale si quieres más crujiente.
¿Por qué no se corta la lechuga con cuchillo?
Porque el corte oxida más rápido el borde de la hoja y lo oscurece. Partida con la mano aguanta mejor el rato que pasa entre la cocina y la mesa.
¿Con qué sustituyo la quirquiña?
Con cilantro, que es lo más parecido en aroma, aunque la quirquiña tiene un punto más cítrico. Hay una ficha completa con las equivalencias en el glosario de ingredientes.
¿Se puede preparar con antelación?
Las verduras cortadas sí, hasta cuatro horas en la nevera y tapadas. El aliño, nunca: se mezcla en la mesa. Es la diferencia entre una ensalada crujiente y una sopa de lechuga.
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