Ensalada
Ensalada rusa boliviana
La versión boliviana de la ensalada rusa, con papa, zanahoria, arveja y huevo, más ligera de mayonesa de lo habitual.
Receta probada en casa por Cristian ·
La ensalada rusa llegó a Bolivia como llegó a media América Latina y se quedó con ajustes propios: menos mayonesa, más verdura y casi siempre vainitas, que no suelen aparecer en otras versiones.
Es la guarnición de las comidas de fiesta y de los asados, y de las pocas cosas de esta cocina que se sirven frías por diseño y no por casualidad.
Ingredientes
Utensilios
- Olla
- Bol grande
Preparación
Cocer la papa con piel
Cuece las papas enteras con piel en agua con sal, veinticinco minutos. Con piel no absorben agua y la ensalada no queda aguada.
Cocer la verdura por separado
Cuece la zanahoria en cubos, las arvejas y las vainitas por separado o en tandas, cada una a su tiempo. Todo junto y una queda cruda y otra deshecha.
Enfriar en agua con hielo
Pasa la verdura verde a agua con hielo en cuanto esté al punto: conserva el color y corta la cocción.
Pelar y cortar
Pela las papas en caliente y córtalas en cubos de un centímetro cuando estén frías. En caliente se deshacen.
Mezclar
Mezcla todo con la mayonesa, el zumo de limón, sal y pimienta. Añade el huevo duro picado reservando un poco para decorar.
Reposar en frío
Deja dos horas en la nevera antes de servir. La ensalada rusa necesita ese reposo para que los sabores se unan.
Variantes regionales
En Santa Cruz se le añade manzana en cubos, lo que la vuelve dulce. En algunas casas lleva remolacha, que la tiñe de rosa entero.
Hay versiones con pollo desmenuzado, que la convierten en plato único.
Cómo se sirve
Fría, en fuente, como guarnición de asados, pollo al horno o carnes frías. En Navidad y Año Nuevo es habitual en la mesa.
Una cuchara grande por persona.
Conservación
Dos días en la nevera, bien tapada. Lleva huevo y mayonesa: no la dejes fuera de la nevera.
No congela.
Información nutricional
| Calorías | 290 kcal |
|---|---|
| Proteína | 8 g |
| Grasa | 18 g |
| Carbohidratos | 26 g |
| Sodio | 420 mg |
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la ensaladilla española?
Lleva menos mayonesa, no suele llevar atún ni aceitunas y sí vainitas y arvejas frescas. El resultado es más ligero y con más presencia de verdura. En Bolivia acompaña a asados y a comidas de fiesta.
¿Cuánto dura en la nevera?
Dos días bien tapada, y conviene ser estricto: lleva huevo y mayonesa, así que no debe quedarse fuera de la nevera más de una hora, especialmente en verano.
¿Se puede hacer sin mayonesa?
Sí, con yogur natural espeso y un poco de aceite y limón. Queda más ácida y más ligera. No es lo tradicional, pero funciona bien en verano.
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