Plato fuerte · La Paz
Thimpu de cordero
El plato ritual del altiplano: cordero cocido con ají, papa y chuño, servido en las fiestas de comunidad alrededor del Titicaca.
Receta probada en casa por Cristian ·
El thimpu es un plato de comunidad del altiplano paceño, asociado a las fiestas patronales de las orillas del Titicaca. Es cordero guisado en ají colorado, servido con papa, chuño y arroz en el mismo plato.
Como la mayoría de los platos de fiesta bolivianos, está pensado para cantidad: una olla grande, muchas horas y una mesa larga.
Ingredientes
Utensilios
- Olla muy grande
Preparación
El guiso
Dorar el cordero
Dora los trozos de cordero en el aceite caliente, por tandas y sin amontonar, hasta que estén bien tostados por fuera.
Sofrito
En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo diez minutos.
Freír el ají
Añade el ají colorado y fríelo dos minutos hasta que el aceite se tiña.
Cocer largo
Devuelve el cordero, añade el agua caliente, el comino y el orégano, y cuece hora y cuarto a fuego bajo hasta que la carne se separe del hueso.
La huacataya
Añade las ramas de huacataya en los últimos diez minutos y retíralas antes de servir. Es una hierba muy potente: más tiempo y domina el plato.
Los acompañamientos
Chuño
Remoja el chuño ocho horas, estrújalo y cuécelo veinte minutos aparte en agua con sal.
Papa y arroz
Cuece las papas enteras con piel y prepara el arroz graneado.
Montar
Sirve un trozo de cordero con salsa abundante, papa, chuño y arroz en el mismo plato, con llajua aparte.
Variantes regionales
Hay thimpu de pollo y de res, más cotidianos. En algunas comunidades se hace con pescado del lago, y entonces la cocción es mucho más corta.
Algunas versiones llevan más caldo y se acercan a una sopa.
Cómo se sirve
En plato grande, con salsa abundante y los tres acompañamientos. Llajua aparte.
Es comida de fiesta y de mesa compartida.
Conservación y recalentado
Cuatro días y mejora. Recalienta a fuego bajo con algo de caldo.
Congela bien tres meses. El chuño cocido también congela.
Información nutricional
| Calorías | 780 kcal |
|---|---|
| Proteína | 48 g |
| Grasa | 38 g |
| Carbohidratos | 62 g |
| Sodio | 840 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué significa thimpu?
Viene del aymara y hace referencia a hervir o cocer. Designa un plato ritual de comunidad, asociado a fiestas patronales y celebraciones en las orillas del lago Titicaca.
¿Se puede hacer con cordero de supermercado?
Sí. El cordero del altiplano es más magro y de sabor más intenso; el europeo tiene más grasa, así que conviene retirar el exceso antes de dorar. La receta no cambia.
¿Se puede hacer con otra carne?
Existe thimpu de pollo y de res, aunque el de cordero es el tradicional. Con res necesita algo más de tiempo; con pollo, la mitad.
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