Postre · Chuquisaca
Dulce de lacayote
La conserva boliviana de lacayote en almíbar con canela, de hebras translúcidas. Receta de temporada que dura meses en frasco.
Receta probada en casa por Cristian ·
El dulce de lacayote es una conserva de temporada: cuando hay más calabaza de la que se puede comer, se convierte en almíbar y se guarda en frasco para el resto del año. Es la lógica del chuño aplicada a la fruta.
Su textura es lo que lo hace especial: hebras finas, translúcidas y brillantes, que no se parecen a ninguna mermelada.
Ingredientes
Utensilios
- Olla ancha
- Frascos de vidrio esterilizados
Preparación
El lacayote
Abrir y deshebrar
Parte el lacayote, retira las semillas y saca la pulpa. Deshébrala con las manos o con un tenedor: la pulpa se separa sola en hebras finas, de ahí el nombre de cabello de ángel.
Remojar toda la noche
Cubre las hebras con agua fría y deja reposar toda la noche. Escurre y enjuaga bien al día siguiente.
El almíbar
Cocer las hebras
Cuece las hebras escurridas en los 500 ml de agua con la canela y el clavo durante treinta minutos, hasta que estén tiernas y translúcidas.
Añadir el azúcar
Incorpora el azúcar y el zumo de limón. A partir de ahora es cuestión de reducir.
Reducir despacio
Cuece a fuego bajo una hora, removiendo de vez en cuando, hasta que el almíbar espese y las hebras queden brillantes y ámbar.
Comprobar el punto
Está listo cuando al pasar la cuchara por el fondo se ve la base de la olla un instante antes de que el almíbar la cubra.
Envasar en caliente
Envasa en frascos esterilizados, llénalos hasta el borde y ciérralos en caliente. Boca abajo diez minutos para que hagan vacío.
Variantes regionales
En Sucre y Potosí es donde más tradición tiene. Algunas casas añaden higos o cáscara de naranja al almíbar.
Existe la versión con chancaca en lugar de azúcar blanca, más oscura y con sabor a caña.
Cómo se sirve
Solo, a cucharadas, o con queso fresco al lado, que es la combinación clásica en los valles. También como relleno de masitas y empanadas dulces.
Un poco sobre un yogur natural funciona muy bien.
Conservación
Un año en frasco esterilizado y sellado, en sitio fresco y oscuro. Una vez abierto, un mes en la nevera.
Si el almíbar cristaliza con el tiempo, calienta el frasco al baño maría y vuelve a disolverlo.
Información nutricional
| Calorías | 210 kcal |
|---|---|
| Proteína | 1 g |
| Grasa | 0 g |
| Carbohidratos | 53 g |
| Sodio | 5 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el lacayote?
Es una calabaza de cáscara dura y pulpa fibrosa, conocida en España como calabaza de cabello de ángel o chilacayote. Su pulpa se separa en hebras finas al cocerla, que es lo que le da la textura característica al dulce.
¿Se puede usar otra calabaza?
No con el mismo resultado. Las calabazas de pulpa compacta dan una mermelada, no hebras. Si no encuentras lacayote, el dulce de cabello de ángel que se vende hecho en España es exactamente lo mismo.
¿Cuánto dura envasado?
Un año en frasco bien esterilizado y cerrado al vacío, en sitio fresco y oscuro. Abierto, un mes en la nevera. Es una receta de conservación y esa es su razón de ser.
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