Postre · Chuquisaca
Helado de canela
El helado de agua y canela que se vende en vaso en las plazas bolivianas, sin máquina y con solo cuatro ingredientes.
Receta probada en casa por Cristian ·
El helado de canela se vende en vaso en las plazas de Sucre y de otras ciudades bolivianas, servido con una paleta de madera y espolvoreado con más canela. Es un helado de agua, no de crema, y eso lo hace mucho más refrescante de lo que uno espera.
Solo lleva cuatro cosas y la técnica cabe en una frase: infusionar mucho y batir mientras congela.
Ingredientes
Utensilios
- Recipiente ancho de metal
- Varillas o tenedor
Preparación
Infusionar fuerte
Hierve el agua con la canela en rama veinte minutos a fuego suave, tapado. El líquido tiene que quedar oscuro y muy aromático: es un helado de canela, no de agua con canela.
Endulzar y enfriar
Añade el azúcar, remueve hasta disolver, retira las ramas y deja enfriar del todo.
Primer congelado
Vierte en un recipiente ancho de metal y congela dos horas, hasta que los bordes empiecen a cuajar.
Batir
Saca y bate enérgicamente con varillas o tenedor, rompiendo todos los cristales. Devuelve al congelador.
Añadir la clara
A la segunda hora, bate la clara a punto de nieve con el limón e incorpórala al helado medio cuajado, batiendo. Es lo que da cremosidad sin máquina.
Repetir y terminar
Vuelve a batir cada hora dos veces más. Después de la última, deja cuajar al menos dos horas.
Servir
Sirve en vaso, con canela molida por encima.
Variantes regionales
En Sucre es donde tiene más tradición y se sirve en vasos pequeños. En otras ciudades se hace con clavo además de canela.
Hay una versión con leche más cremosa, y otra con un chorro de singani que lo convierte en postre de adultos.
Cómo se sirve
En vaso, muy frío, con canela molida por encima. Solo, o acompañando a una masita.
En las plazas se vende con barquillo al lado.
Conservación
Un mes en el congelador, en recipiente hermético. Se endurece con el tiempo: diez minutos fuera antes de servir.
Si se ha cristalizado mucho, bátelo de nuevo y vuelve a congelar.
Información nutricional
| Calorías | 155 kcal |
|---|---|
| Proteína | 1 g |
| Grasa | 0 g |
| Carbohidratos | 39 g |
| Sodio | 8 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin heladera?
Sí, y así se ha hecho siempre. La clave es batir cada hora durante las primeras tres para romper los cristales de hielo, y añadir una clara montada, que aporta aire y cremosidad.
¿Lleva leche?
El tradicional boliviano no: es un helado de agua, lo que lo hace más refrescante y con la canela más nítida. Existen versiones con leche, más cremosas, pero entonces se parece más a un helado industrial.
¿Cuánto dura en el congelador?
Un mes en recipiente hermético. Con el tiempo se endurece; sácalo diez minutos antes de servir y raspa con cuchara.
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