- Origen · Chuquisaca
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Pan
Empanadas blanqueadas de Sucre
La empanada dulce de Sucre, rellena de queso y cubierta por un baño blanco de clara y azúcar que se seca al horno.
Actualizada el
- Tiempo total
- 1 h 45 min45 min de preparación · 30 min de cocción · 30 min de reposo
- Raciones
- 14empanadas
- Dificultad
- MediaHorneado
- Por ración
- 320 kcal9 g de proteína
Las blanqueadas son la masita más reconocible de Sucre: una empanada de queso cubierta por un baño blanco de clara y azúcar que se seca en el horno hasta quedar opaco y ligeramente crujiente.
Son dulces y saladas a la vez, y esa combinación —que atraviesa buena parte de la repostería boliviana— desconcierta la primera vez y engancha la segunda.
Ingredientes
Utensilios
Rodillo
Bandejas de horno
Brocha
Preparación
Sobre la mesaRodillo·Bandejas de horno·Brocha
La masa y el armado
Frota la manteca con la harina, el azúcar y la sal hasta tener arena. Añade las yemas y el agua tibia y amasa cinco minutos hasta tener una masa lisa.
Tapa y deja media hora a temperatura ambiente.
Estira a cuatro milímetros, corta discos de doce centímetros y pon un buen trozo de queso en el centro.
Humedece el borde, cierra en media luna, saca el aire y sella con los dedos y después con tenedor.
Hornear y blanquear
Hornea a 190 °C durante veinte minutos, sin pintar. Deben quedar cocidas pero pálidas.
Bate las claras a nieve e incorpora el azúcar glas y el limón hasta tener un baño espeso y muy blanco.
Saca las empanadas, píntalas generosamente con el blanqueado por la cara de arriba y devuélvelas al horno.
Hornea a 120 °C durante diez minutos, solo hasta que el baño esté seco y opaco. Si sube la temperatura, el blanqueado se dora y pierde el efecto.
Enfría sobre rejilla. El blanqueado termina de endurecer al enfriarse.
Variantes regionales
En Potosí se hacen parecidas pero con menos baño. Algunas casas de Sucre las rellenan de dulce de leche en lugar de queso, lo que las convierte en un dulce puro.
Existe también una versión sin blanquear, que es la empanada de queso corriente espolvoreada con azúcar.
Cómo se sirve
Con café, mate o api, a media tarde. Es masita de merienda y de feria, no postre de mesa.
Conservación
Tres o cuatro días en caja hermética, separadas por papel. El baño absorbe humedad ambiente y se ablanda.
Se congelan mal por el blanqueado. Si quieres adelantarlas, congela las empanadas horneadas sin bañar y aplica el baño el día que las vayas a servir.
Información nutricional
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Proteína | 9 g |
| Grasa | 16 g |
| Carbohidratos | 36 g |
| Sodio | 320 mg |
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman blanqueadas?
Por el baño de clara y azúcar que las cubre, que al secarse al horno queda blanco y opaco. Es el rasgo que las distingue de cualquier otra empanada de queso y la razón de su nombre.
¿Son dulces o saladas?
Las dos cosas a la vez, y esa es la gracia. El relleno es queso salado y la cobertura es dulce. Es el mismo contraste de la empanada de queso con azúcar por encima, llevado un paso más allá.
¿Cuánto duran?
Tres o cuatro días en caja. El blanqueado se ablanda con la humedad, así que guárdalas bien tapadas y separadas por papel.
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