Pan · Chuquisaca
Empanadas blanqueadas de Sucre
La empanada dulce de Sucre, rellena de queso y cubierta por un baño blanco de clara y azúcar que se seca al horno.
Receta probada en casa por Cristian ·
Las blanqueadas son la masita más reconocible de Sucre: una empanada de queso cubierta por un baño blanco de clara y azúcar que se seca en el horno hasta quedar opaco y ligeramente crujiente.
Son dulces y saladas a la vez, y esa combinación —que atraviesa buena parte de la repostería boliviana— desconcierta la primera vez y engancha la segunda.
Ingredientes
Utensilios
- Rodillo
- Bandejas de horno
- Brocha
Preparación
La masa y el armado
Amasar
Frota la manteca con la harina, el azúcar y la sal hasta tener arena. Añade las yemas y el agua tibia y amasa cinco minutos hasta tener una masa lisa.
Reposar
Tapa y deja media hora a temperatura ambiente.
Estirar y rellenar
Estira a cuatro milímetros, corta discos de doce centímetros y pon un buen trozo de queso en el centro.
Cerrar
Humedece el borde, cierra en media luna, saca el aire y sella con los dedos y después con tenedor.
Hornear y blanquear
Primer horneado
Hornea a 190 °C durante veinte minutos, sin pintar. Deben quedar cocidas pero pálidas.
Preparar el blanqueado
Bate las claras a nieve e incorpora el azúcar glas y el limón hasta tener un baño espeso y muy blanco.
Bañar
Saca las empanadas, píntalas generosamente con el blanqueado por la cara de arriba y devuélvelas al horno.
Segundo horneado, bajo
Hornea a 120 °C durante diez minutos, solo hasta que el baño esté seco y opaco. Si sube la temperatura, el blanqueado se dora y pierde el efecto.
Enfriar sobre rejilla
Enfría sobre rejilla. El blanqueado termina de endurecer al enfriarse.
Variantes regionales
En Potosí se hacen parecidas pero con menos baño. Algunas casas de Sucre las rellenan de dulce de leche en lugar de queso, lo que las convierte en un dulce puro.
Existe también una versión sin blanquear, que es la empanada de queso corriente espolvoreada con azúcar.
Cómo se sirve
Con café, mate o api, a media tarde. Es masita de merienda y de feria, no postre de mesa.
Conservación
Tres o cuatro días en caja hermética, separadas por papel. El baño absorbe humedad ambiente y se ablanda.
Se congelan mal por el blanqueado. Si quieres adelantarlas, congela las empanadas horneadas sin bañar y aplica el baño el día que las vayas a servir.
Información nutricional
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Proteína | 9 g |
| Grasa | 16 g |
| Carbohidratos | 36 g |
| Sodio | 320 mg |
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman blanqueadas?
Por el baño de clara y azúcar que las cubre, que al secarse al horno queda blanco y opaco. Es el rasgo que las distingue de cualquier otra empanada de queso y la razón de su nombre.
¿Son dulces o saladas?
Las dos cosas a la vez, y esa es la gracia. El relleno es queso salado y la cobertura es dulce. Es el mismo contraste de la empanada de queso con azúcar por encima, llevado un paso más allá.
¿Cuánto duran?
Tres o cuatro días en caja. El blanqueado se ablanda con la humedad, así que guárdalas bien tapadas y separadas por papel.
Recetas relacionadas
Chorizos chuquisaqueños
El chorizo fresco de Sucre, con ají colorado y hierbabuena, servido en pan con sarsa. La comida de la sajra hora.
Ver recetaMaicillos
La galleta boliviana de harina de maíz y manteca, arenosa y quebradiza, que no falta en la mesa de Todos Santos.
Ver recetaSuspiros bolivianos
Merengues secos de clara y azúcar, blancos y ligerísimos, que acompañan a las masitas de Todos Santos y a cualquier mesa dulce.
Ver receta
