Postre · Tarija
Higos en almíbar
La conserva boliviana de higos verdes confitados en almíbar de canela y clavo. Se sirven con queso fresco y duran un año.
Receta probada en casa por Cristian ·
Los higos en almíbar son una conserva de temporada tarijeña: higos verdes confitados despacio hasta quedar translúcidos y guardados en frasco para el resto del año.
Es una receta de paciencia —veinticuatro horas de remojo y dos de cocción— que resuelve un problema práctico: qué hacer con una higuera que da más de lo que se puede comer.
Ingredientes
Utensilios
- Olla ancha
- Frascos esterilizados
- Aguja o palillo
Preparación
Preparar los higos
Pinchar
Lava los higos y pínchalos varias veces con una aguja o un palillo. Así el almíbar entra hasta el centro.
Remojo alcalino
Cubre los higos con agua y el bicarbonato y deja veinticuatro horas. Este remojo les quita el amargor y el látex, y los deja firmes.
Enjuagar a conciencia
Escurre y enjuaga tres o cuatro veces bajo el grifo, hasta que no quede rastro del bicarbonato.
Blanquear
Hierve los higos en agua limpia diez minutos y escurre.
El almíbar
Preparar el almíbar
Hierve el agua con el azúcar, la canela y el clavo cinco minutos hasta disolver.
Confitar
Añade los higos y cuece a fuego muy bajo hora y media o dos horas, hasta que estén translúcidos y el almíbar espese.
Acidular
Añade el zumo de limón en los últimos diez minutos. Evita que el almíbar cristalice al guardarlo.
Envasar
Envasa en caliente en frascos esterilizados, cubriendo los higos con almíbar. Cierra y pon boca abajo diez minutos.
Variantes regionales
En Tarija se hacen también con uvas y con duraznos por el mismo método. En Cochabamba aparece la versión con chancaca.
Algunas casas añaden nuez dentro de cada higo antes de confitar, que es un trabajo enorme y un resultado espectacular.
Cómo se sirve
Con queso fresco al lado, que es la combinación clásica: dulce intenso contra queso salado. También solos, con su almíbar, o sobre helado.
Un higo por persona basta: son muy dulces.
Conservación
Un año en frasco cerrado al vacío. Abierto, un mes en la nevera cubiertos por su almíbar.
Si el almíbar cristaliza, calienta el frasco al baño maría.
Información nutricional
| Calorías | 230 kcal |
|---|---|
| Proteína | 1 g |
| Grasa | 0 g |
| Carbohidratos | 58 g |
| Sodio | 10 mg |
Preguntas frecuentes
¿Por qué se usan higos verdes?
Porque aguantan las dos horas de cocción sin deshacerse. Un higo maduro se convierte en pulpa. Los verdes, además, tienen más pectina y absorben mejor el almíbar hasta quedar translúcidos.
¿Para qué sirve el remojo con bicarbonato?
Para quitar el látex amargo del higo verde y para que la piel quede firme y no se rompa durante el confitado. Es un paso tradicional, en el campo se hacía con ceniza de leña.
¿Cuánto duran?
Un año en frasco esterilizado y sellado, guardado en fresco y oscuro. Abierto, un mes en la nevera. Es una conserva y esa es su función.
Recetas relacionadas
Arroz con leche boliviano
El arroz con leche de la mesa boliviana, con canela en rama y un punto de cáscara de limón. Cremoso sin llevar nata.
Ver recetaLeches asadas
El flan boliviano horneado sin caramelo, de textura firme y superficie tostada. Cuatro ingredientes y una fuente al horno.
Ver recetaSaice tarijeño
El guiso de carne picada de Tarija con ají colorado, arvejas y papa, servido con arroz y ensalada criolla.
Ver receta
