Postre
Leches asadas
El flan boliviano horneado sin caramelo, de textura firme y superficie tostada. Cuatro ingredientes y una fuente al horno.
Receta probada en casa por Cristian ·
La leche asada es el flan de casa boliviano: mismos ingredientes que un flan, pero sin caramelo y horneado hasta que la superficie se dora. De ahí su nombre.
Es uno de los postres que mejor sale a la primera, siempre que se respeten dos cosas: el baño maría y templar los huevos antes de unirlos con la leche caliente.
Ingredientes
Utensilios
- Fuente de horno honda
- Bandeja más grande para el baño maría
Preparación
Infusionar la leche
Calienta la leche con la canela en rama y la cáscara de limón sin que hierva. Deja quince minutos tapada y retira las especias.
Batir los huevos
Bate los huevos con el azúcar hasta integrar, sin montar demasiado: no queremos aire, queremos una crema.
Templar y unir
Añade la leche tibia sobre los huevos en un hilo, batiendo, para que el huevo no cuaje. Agrega la vainilla.
Colar
Cuela la mezcla a la fuente. Este paso quita las hebras de clara y deja la textura lisa.
Hornear al baño maría
Coloca la fuente dentro de otra más grande con agua caliente hasta la mitad. Hornea a 170 °C durante cincuenta o sesenta minutos.
Comprobar el punto
Está cuando al agitar la fuente el centro tiembla ligeramente pero no se ondula. La superficie debe quedar dorada, que es lo que le da el nombre.
Enfriar del todo
Deja templar y luego al menos cuatro horas en la nevera. Sirve fría, con canela molida por encima.
Variantes regionales
Con leche condensada parcial queda más densa y dulce, que es como se hace en muchas casas hoy.
En el oriente se prepara con leche de coco en parte de la leche. Y hay versiones con coco rallado por encima, que se tuesta durante el horneado.
Cómo se sirve
Fría, en la propia fuente, con canela molida por encima. Se sirve a cucharadas, no en porciones desmoldadas.
Acompaña bien a un café después de una comida larga.
Conservación
Cuatro días en la nevera, tapada. Suelta algo de suero con los días, que se escurre antes de servir.
No congela: la textura se arruina.
Información nutricional
| Calorías | 210 kcal |
|---|---|
| Proteína | 8 g |
| Grasa | 7 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Sodio | 110 mg |
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del flan?
En el caramelo y en la cocción. El flan lleva caramelo en el molde y se desmolda; la leche asada se hornea sin caramelo, se dora por arriba y se sirve en la propia fuente. La textura es algo más firme.
¿Por qué me quedan agujeros?
Por exceso de temperatura o por falta de baño maría. El huevo cuaja demasiado rápido y forma burbujas. Baja el horno a 160 °C y asegúrate de que el agua del baño llegue a la mitad de la fuente.
¿Se puede hacer en vasitos individuales?
Sí, y quedan muy bien. Reduce el tiempo a treinta o treinta y cinco minutos y sigue usando baño maría. La superficie se dora igual.
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