Achojchas rellenas
La achojcha rellena de carne y guisada en salsa de ají, un plato de los valles bolivianos con una verdura poco conocida fuera.
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Colección
Recetas con huevo
Silpancho, trancapecho, majadito, ensalada rusa y las masitas de yema: dónde manda el huevo en la cocina boliviana.
El huevo tiene en la cocina boliviana dos papeles muy distintos y conviene separarlos.
El primero es el de remate. Un huevo frito con la yema líquida corona el silpancho, el trancapecho y el majadito, y su función no es decorativa: la yema se rompe sobre el plato y hace de salsa. Con la yema cuajada, esos tres platos pierden la mitad de la gracia. El huevo duro cumple otro papel parecido en las salteñas, en las papas rellenas y en el charquekán, donde aporta contraste de textura.
El segundo es el de estructura, sobre todo en la repostería colonial de Sucre y Potosí. Los rosquetes, los maicillos y los chambergos se sostienen sobre yemas batidas, sin levadura; los suspiros son claras y azúcar y nada más. Hay ahí un sistema pensado: las masitas de yema y las de clara se hacen en la misma tanda para no desperdiciar nada.
Y hay un tercer uso, menos visible, en los guisos: huevo batido en hilo añadido al final de una sopa, que cuaja en hebras y da cuerpo. Aparece en versiones caseras de la sopa de chuño y del arroz con queso.
Si buscas recetas económicas y rápidas, esta página es un buen punto de partida: casi todo lo que hay aquí se resuelve en media hora.
Buñuelos bolivianos
La masa frita de Todos Santos y de Navidad, esponjosa por dentro y crujiente por fuera, servida con miel de caña y api.
Ver recetaChambergos potosinos
La masita frita de Potosí, bañada en almíbar y espolvoreada de azúcar, con su masa de yemas y su forma de lazo.
Ver recetaCharquekán orureño
Charque de llama o de res deshilachado y frito, servido con mote, papa, huevo y queso. El plato emblema de Oruro.
Ver recetaCroquetas de quinua
Quinua real cocida con queso y hierbas, formada en bolitas y frita. Aperitivo boliviano sencillo y una buena forma de usar quinua sobrante.
Ver recetaCuñapé cruceño
El pan de queso y almidón de yuca del oriente boliviano. Sin gluten de forma natural, cinco ingredientes y veinte minutos de horno.
Ver recetaEmpanadas blanqueadas de Sucre
La empanada dulce de Sucre, rellena de queso y cubierta por un baño blanco de clara y azúcar que se seca al horno.
Ver recetaEmpanadas de queso bolivianas
Masa hojaldrada, queso fresco que se estira y un punto de azúcar por encima. La empanada de merienda de los valles, en cuarenta minutos.
Ver recetaEnsalada rusa boliviana
La versión boliviana de la ensalada rusa, con papa, zanahoria, arveja y huevo, más ligera de mayonesa de lo habitual.
Ver recetaFalso conejo
El plato boliviano de carne apanada guisada en salsa de ají, que no lleva conejo. Con arroz, papa y chuño.
Ver recetaFideos uchu
El plato cochabambino de fideo con ají, papa y carne, servido con huevo y queso. Sencillo, rojo y contundente.
Ver recetaHelado de canela
El helado de agua y canela que se vende en vaso en las plazas bolivianas, sin máquina y con solo cuatro ingredientes.
Ver recetaLeches asadas
El flan boliviano horneado sin caramelo, de textura firme y superficie tostada. Cuatro ingredientes y una fuente al horno.
Ver recetaMaicillos
La galleta boliviana de harina de maíz y manteca, arenosa y quebradiza, que no falta en la mesa de Todos Santos.
Ver recetaMajadito cruceño
El arroz del oriente boliviano con charque y urucú, en sus dos versiones: batido y de a grano, con plátano frito y huevo encima.
Ver recetaPan de arroz beniano
El pan sin gluten del Beni, de harina de arroz, queso y yuca, horneado sobre hoja de plátano. Tierno por dentro y crujiente por fuera.
Ver recetaPapas rellenas bolivianas
Puré de papa envolviendo un relleno de carne, huevo y aceituna, frito hasta quedar crujiente por fuera y cremoso por dentro.
Ver recetaPique macho
El plato cochabambino de carne, salchicha, papas fritas, locoto y huevo. Cantidades reales para compartir y el orden correcto del montaje.
Ver recetaRosquetes
La masita blanca y quebradiza de Todos Santos, cubierta de glaseado de clara y azúcar. Receta tradicional de la mesa de las almas.
Ver recetaSalteñas bolivianas de pollo
La salteña paceña con jigote cuajado la víspera, masa de color y repulgue cerrado. La receta completa, con los errores que la arruinan.
Ver recetaSilpancho cochabambino
Arroz, papa, milanesa fina como una hoja y huevo frito, con su salsa cruda encima. El plato de Cochabamba, montado en el orden correcto.
Ver recetaSucumbé
La bebida navideña boliviana de leche caliente, canela, huevo y singani. Espumosa, especiada y de una sola olla.
Ver recetaSuspiros bolivianos
Merengues secos de clara y azúcar, blancos y ligerísimos, que acompañan a las masitas de Todos Santos y a cualquier mesa dulce.
Ver recetaTantawawas
Los panes con forma de figura de Todos Santos, con masa dulce enriquecida y carita de yeso. La receta y el significado de cada forma.
Ver recetaTawa tawas paso a paso
La masa frita del desayuno paceño, esponjosa por dentro y dorada por fuera, con miel de caña por encima. Receta explicada paso a paso.
Ver recetaTrancapecho
El silpancho cochabambino dentro de un pan: milanesa, arroz, papa, huevo y salsa cruda en una marraqueta. Comida de calle.
Ver recetaTucumanas bolivianas
La empanada frita de la merienda boliviana, con relleno jugoso de carne y papa, masa fina y las salsas de acompañamiento que la definen.
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