Plato fuerte · Tarija
Saice tarijeño
El guiso de carne picada de Tarija con ají colorado, arvejas y papa, servido con arroz y ensalada criolla.
Receta probada en casa por Cristian ·
El saice es el plato de Tarija: carne picada a cuchillo guisada en ají colorado, con arvejas y papa, servida con arroz y ensalada criolla. Es cocina de diario, sencilla y de una sola olla.
Lo que lo separa de cualquier guiso de carne picada es literalmente el corte: a cuchillo, en dados pequeños. Con carne molida el plato existe, pero ya no es un saice.
Ingredientes
Utensilios
- Olla ancha
Preparación
Picar la carne a cuchillo
Corta la carne en dados muy pequeños con cuchillo. Molida el saice se convierte en una boloñesa; picada a cuchillo mantiene la textura que lo define.
Sellar
Sella la carne a fuego fuerte en el aceite, por tandas, hasta que dore. Reserva.
Sofrito y ají
Sofríe la cebolla diez minutos, añade el ají colorado y fríelo dos minutos. Incorpora el tomate rallado y reduce.
Guisar
Devuelve la carne, añade el caldo, el comino y el orégano, y cuece veinte minutos a fuego bajo.
Papa y arvejas
Añade la papa en cubos y las arvejas y cuece veinte minutos más, hasta que la papa esté tierna y la salsa haya espesado.
Servir
Sirve con arroz graneado y ensalada criolla al lado.
Variantes regionales
En algunas casas tarijeñas se añade vino tinto al guiso, aprovechando que la zona lo produce. También aparece con zanahoria en cubos.
Existe una versión más seca que se usa como relleno de empanadas.
Cómo se sirve
Con arroz graneado y ensalada criolla al lado, más llajua aparte.
Es plato de mediodía y rinde bien para varios.
Conservación y recalentado
Tres días y mejora. Recalienta a fuego bajo con un chorro de caldo.
Congela bien tres meses, mejor sin la papa, que se vuelve harinosa al descongelar.
Información nutricional
| Calorías | 640 kcal |
|---|---|
| Proteína | 42 g |
| Grasa | 26 g |
| Carbohidratos | 60 g |
| Sodio | 780 mg |
Preguntas frecuentes
¿Molida o picada a cuchillo?
A cuchillo, en dados pequeños. Es lo que diferencia al saice de un guiso de carne molida cualquiera. La carne mantiene su textura y el plato tiene mordida.
¿Qué diferencia hay con el picadillo?
El ají colorado y la proporción de salsa. El saice tarijeño lleva bastante salsa, arvejas y papa dentro, y se sirve con arroz que la absorbe. Es un guiso, no un salteado.
¿Se puede hacer con carne de cerdo?
Sí, aunque lo tradicional es res. Con cerdo queda más graso y algo más dulce. La técnica es idéntica.
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