Plato fuerte · Tarija
Arroz con queso tarijeño
El arroz cremoso con queso y leche de Tarija, con choclo y papa. Plato sencillo de olla y sin carne.
Receta probada en casa por Cristian ·
El arroz con queso tarijeño es un plato de olla, sin carne, que resuelve una comida entera con lo que hay en la despensa: arroz, leche, queso, papa y choclo.
Lo que lo hace distinto de un arroz corriente es la técnica: se remueve para que suelte almidón y se termina con queso fresco fuera del fuego, lo que da una cremosidad que no viene de la nata.
Ingredientes
Utensilios
- Olla ancha
Preparación
Sofrito
Sofríe la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta que estén transparentes.
Nacarar el arroz
Añade el arroz y remueve un minuto para que se impregne de grasa.
Cocer con caldo
Incorpora el caldo caliente, el choclo, la papa y el comino. Cuece quince minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Añadir la leche
Añade la leche y sigue cociendo diez minutos más, removiendo, hasta que el arroz esté cremoso y la papa tierna.
El queso al final
Fuera del fuego, incorpora el queso en cubos y remueve. Debe ablandarse sin fundirse del todo.
Servir
Espolvorea perejil y sirve caliente, con llajua aparte para quien quiera contraste.
Variantes regionales
En Cochabamba se hace una versión más seca, como guarnición. En algunas casas se añade huevo batido al final, que cuaja en hebras.
Existe también con habas en lugar de choclo, típico de la temporada.
Cómo se sirve
Caliente, en plato hondo, con perejil por encima. Llajua aparte.
Como plato único, o de guarnición junto a una carne asada.
Conservación y recalentado
Dos días. Espesa mucho al enfriarse: recalienta con leche o caldo añadido, removiendo a fuego medio.
No congela bien: el arroz se vuelve harinoso y el queso se separa.
Información nutricional
| Calorías | 540 kcal |
|---|---|
| Proteína | 20 g |
| Grasa | 20 g |
| Carbohidratos | 70 g |
| Sodio | 640 mg |
Preguntas frecuentes
¿Es un risotto?
Comparte técnica —remover para que el arroz suelte almidón— pero no es un risotto. No se sofríe en vino, no lleva caldo añadido poco a poco y el queso es fresco, no curado. Es un plato de olla tarijeño.
¿Qué queso funciona mejor?
Uno fresco, firme y salado, que se ablande sin fundirse. Queso fresco mexicano, feta desalado o requesón firme. La mozzarella se funde en hilos y cambia la textura.
¿Se puede hacer con caldo de carne?
Sí, y queda más sabroso, aunque el plato tradicional es sin carne. Con caldo de pollo también funciona bien.
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