Ensalada
Ensalada criolla de tomate y cebolla
La ensalada que acompaña a medio recetario boliviano: cebolla en pluma, tomate y limón, con el corte y el reposo que la hacen funcionar.
Receta probada en casa por Cristian ·
La ensalada criolla acompaña a media cocina boliviana: al chicharrón, al charquekán, a la sajta, al silpancho. Es cebolla, tomate y limón, y sin embargo se hace mal constantemente.
Todo su secreto está en dos gestos: cortar la cebolla siguiendo la fibra y lavarla después de cortarla. Con eso, una ensalada de tres ingredientes se vuelve la guarnición que equilibra un plato graso.
Ingredientes
Utensilios
- Cuchillo bien afilado
Preparación
Cortar la cebolla en pluma
Corta la cebolla por la mitad y después en tiras finas siguiendo la fibra, no a contrafibra. Cortada así queda crujiente y no se ablanda.
Lavar la cebolla
Enjuaga la cebolla cortada bajo agua fría un minuto y escúrrela bien. Quita el picor agresivo sin quitarle el sabor: es el paso que más cambia el resultado.
Cortar el tomate
Corta el tomate en tiras del mismo grosor que la cebolla, retirando las semillas si suelta mucha agua.
Aliñar y reposar
Mezcla todo con el zumo de limón, el aceite y la sal. Añade el locoto picado si lo usas.
Quince minutos, ni más ni menos
Deja reposar quince minutos antes de servir. Menos y la cebolla sigue cruda; más y se ablanda y suelta agua.
Rematar
Añade el perejil o la quirquiña justo antes de llevar a la mesa.
Variantes regionales
La sarsa paceña es la misma idea servida sobre el plato caliente. En el oriente se añade pimiento y a veces un poco de vinagre.
Algunas casas añaden zanahoria rallada o pepino, que la alejan de la versión clásica pero funcionan bien.
Cómo se sirve
Fría, en cuenco aparte o directamente sobre el plato caliente. Su función es cortar la grasa, así que va con las comidas contundentes.
Con llajua al lado para quien quiera picante extra.
Conservación
No se conserva bien. A la media hora ya está blanda y a las pocas horas es otra cosa.
Lo que puedes adelantar es el corte: cebolla lavada y escurrida, tomate en tiras, guardados por separado en la nevera. Se aliña en el momento.
Información nutricional
| Calorías | 70 kcal |
|---|---|
| Proteína | 1 g |
| Grasa | 5 g |
| Carbohidratos | 7 g |
| Sodio | 200 mg |
Preguntas frecuentes
¿Ensalada criolla o sarsa?
Son casi lo mismo. Sarsa es el nombre que se usa sobre todo cuando acompaña a un plato caliente por encima, como en la sajta o el charquekán. La criolla suele servirse aparte como ensalada. Los ingredientes y el corte son prácticamente idénticos.
¿Por qué se lava la cebolla?
Para quitar los compuestos sulfurosos que hacen que repita y que dominen el plato. Un minuto bajo agua fría es suficiente y no quita el sabor. Es la diferencia entre una criolla agradable y una agresiva.
¿Se puede preparar con antelación?
Poco. A los treinta minutos la cebolla empieza a ablandarse y el tomate suelta agua. Si tienes que adelantarla, corta todo y guárdalo por separado, y alíñala quince minutos antes de comer.
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