Achojchas rellenas
La achojcha rellena de carne y guisada en salsa de ají, un plato de los valles bolivianos con una verdura poco conocida fuera.
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Colección
Recetas con arroz
Majadito, arroz con queso, arroz con leche y los platos donde el arroz es base y no guarnición.
El arroz llegó tarde a Bolivia comparado con la papa y el maíz, y aun así hoy está en casi todos los platos fuertes del país. En el altiplano funciona como una guarnición más, al lado de la papa y del chuño, sin que a nadie le parezca redundante. En el oriente es otra cosa: ahí el arroz es la base.
El majadito cruceño es el ejemplo claro. Arroz cocido con charque y urucú, teñido de naranja, con plátano frito y huevo encima. Y tiene dos versiones que cambian la textura por completo: el batido, removido al final para que suelte almidón y quede cremoso, y el de a grano, dejado suelto. Las dos son igual de tradicionales.
El arroz con queso tarijeño sigue la misma lógica del batido pero con leche y queso fresco, y sale un plato de olla sin carne que casi no se conoce fuera del departamento.
En dulce está el arroz con leche, con canela en rama y cáscara de limón, más canela y algo menos azúcar que en otros países.
Una regla técnica que atraviesa la página: para los arroces cremosos conviene un grano redondo, que suelta más almidón; para el arroz graneado que acompaña a los guisos, uno largo y dos partes de agua por una de arroz.
Arroz con leche boliviano
El arroz con leche de la mesa boliviana, con canela en rama y un punto de cáscara de limón. Cremoso sin llevar nata.
Ver recetaArroz con queso tarijeño
El arroz cremoso con queso y leche de Tarija, con choclo y papa. Plato sencillo de olla y sin carne.
Ver recetaCazuela de pollo
La sopa boliviana de pollo con arroz, verduras y maní, de olla larga y caldo dorado. El plato de los domingos y de los convalecientes.
Ver recetaMajadito cruceño
El arroz del oriente boliviano con charque y urucú, en sus dos versiones: batido y de a grano, con plátano frito y huevo encima.
Ver recetaPacumutu
El asado cruceño de lomo en brochetas grandes, con yuca, arroz y queso. Carne a la brasa del oriente boliviano.
Ver recetaPan de arroz beniano
El pan sin gluten del Beni, de harina de arroz, queso y yuca, horneado sobre hoja de plátano. Tierno por dentro y crujiente por fuera.
Ver recetaPicante de pollo
El plato de fiesta boliviano: pollo en salsa de ají colorado, con chuño, papa y arroz. Cómo conseguir el color sin que solo pique.
Ver recetaSaice tarijeño
El guiso de carne picada de Tarija con ají colorado, arvejas y papa, servido con arroz y ensalada criolla.
Ver recetaSilpancho cochabambino
Arroz, papa, milanesa fina como una hoja y huevo frito, con su salsa cruda encima. El plato de Cochabamba, montado en el orden correcto.
Ver recetaThimpu de cordero
El plato ritual del altiplano: cordero cocido con ají, papa y chuño, servido en las fiestas de comunidad alrededor del Titicaca.
Ver recetaTrancapecho
El silpancho cochabambino dentro de un pan: milanesa, arroz, papa, huevo y salsa cruda en una marraqueta. Comida de calle.
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