Pan · Chuquisaca
Maicillos
La galleta boliviana de harina de maíz y manteca, arenosa y quebradiza, que no falta en la mesa de Todos Santos.
Receta probada en casa por Cristian ·
El maicillo es una galleta de harina de maíz y manteca que se deshace en la boca. No lleva levadura ni casi líquido: toda su textura viene de la proporción de grasa y del aire que se bate en ella al principio.
Es una de las masitas fijas de la mesa de Todos Santos y, por su duración, una de las primeras que se prepara.
Ingredientes
Utensilios
- Bandejas de horno
Preparación
Cremar la manteca
Bate la manteca con el azúcar hasta que quede clara y esponjosa, unos cinco minutos. Este aire es lo que da la textura arenosa.
Añadir las yemas
Incorpora las yemas una a una, batiendo entre cada una.
Unir las harinas
Añade las dos harinas con el polvo de hornear, la sal y el anís. Mezcla con espátula solo hasta unir: si amasas, se endurecen.
Reposar en frío
Deja media hora en la nevera para que la manteca vuelva a estar firme.
Formar
Haz bolitas del tamaño de una nuez, colócalas separadas y aplástalas ligeramente con el pulgar.
Hornear pálidos
Hornea a 170 °C dieciocho minutos. Deben quedar pálidos, apenas dorados en la base. Se endurecen al enfriarse, así que sacarlos «poco hechos» es lo correcto.
Variantes regionales
En Sucre se hacen con más anís y algo más grandes. En Tarija aparecen versiones con ralladura de limón.
Algunas casas los espolvorean con azúcar glas al salir del horno; otras los dejan tal cual, que es lo más tradicional.
Cómo se sirve
En la mesa de Todos Santos, y el resto del año con café, mate o api. Son galletas de acompañamiento, no de postre.
Conservación
Tres semanas en caja hermética. Si se ablandan por humedad, cinco minutos de horno a 150 °C los devuelven a su punto.
Se congelan bien en crudo: forma las bolitas, congélalas en bandeja y hornéalas directamente añadiendo dos minutos.
Información nutricional
| Calorías | 130 kcal |
|---|---|
| Proteína | 1 g |
| Grasa | 8 g |
| Carbohidratos | 14 g |
| Sodio | 20 mg |
Preguntas frecuentes
¿Los maicillos llevan gluten?
Los tradicionales sí, porque llevan una parte de harina de trigo que ayuda a ligar. Se pueden hacer solo con harina de maíz y un huevo entero extra, y salen más quebradizos pero funcionan.
¿Se puede usar mantequilla en lugar de manteca?
Sí, aunque cambia la textura. La manteca de cerdo da esa arenosidad seca característica; la mantequilla aporta más sabor y algo más de humedad. Si usas mantequilla, súbela a 270 g y enfría la masa más tiempo.
¿Cuánto duran?
Tres semanas en caja hermética. Junto a los rosquetes, son la masita que se prepara con más antelación para la mesa de Todos Santos.
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